Denne vegetariske suppen er offisielt den beste måten å spise zoodles

"Jeg hadde virkelig aldri tenkt å sette zoodles i en suppe," Kok med oss Verten Jessie Van Amburg innrømmet på slutten av videoen. "Jeg visste aldri at zoodles kunne smake så godt."Vel nå, vet du. Fortsett å lese for oppskriften.

Kelly Leveques vegetariske kjøttboller zucchini nudelsuppe

Ingredienser

For kjøttbollene:
2 ss olivenolje, delt
1 middels sjalottløk, hakket
3 fedd hvitløk, hakket
1 ss linfrø måltid
1 1/2 kopper kokte linser, avkjølt
1 1/2 ss tørket italienske krydder
1/4 kopp fersk italiensk persille
1 ss tomatpasta
1 ss ernæringsgjær
5-6 ss vegansk parmesanost (pluss mer for belegg)
1/4 ts havsalt og svart pepper, etter smak
2 ss mandelmel

For suppen:
2 ts ekstra jomfru olivenolje
1/2 kopp hakket gul løk
1 kopp selleri, terninger 1/4 tomme
2 hvitløksfedd, hakket
8 kopper grønnsaksbuljong
2 (14.5-ounce) bokser petite terninger
1 Rosemary Sprig
2 laurbærblader
1 ss hakket fersk basilikum
1 ss hakket fersk persille
2 zucchinis, zoodled
Rosa Himalaya salt og nykvernet svart pepper, etter smak

1. Sauter hvitløk og sjalottløk for kjøttboller i 1 ss olivenolje i en stekepanne.

2. Pulslinser, 1 ts olivenolje, sautert hvitløk og sjalottløk, italienske krydder, linmåltid, persille og tomatpuré. Rull inn i baller og støv med mandelmel.

3. Sauter baller i en stekepanne med gjenværende 1-2 ts olivenolje til de er gyldenbrune, 6-8 minutter. Sett til side mens du lager suppen.

4. For å tilberede suppen, varm olivenoljen i en nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett løk, gulrøtter, selleri og hvitløk og sauter til de er møre og velduftende, 4 til 6 minutter.

5. Tilsett buljong, tomater, rosmarin, laurbærblad, basilikum og persille. Dekk til, la det småkoke over middels høy, vri varmen til lav og la det småkoke i 30 minutter.

6. Fjern laurbærbladene og rosmarin. Tilsett kjøttboller og zoodles, dekk til og la det småkoke i 5 minutter, til kjøttbollene og zoodles er oppvarmet gjennom. Krydre med salt og pepper etter smak og server.

Denne historien ble opprinnelig publisert 9. mars 2020. Den ble oppdatert 19. februar 2021.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for kult-favende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.