Dette nye veganske iskremmerket bruker mikrober og vitenskap for å lage 'dyrefri myse'-og det er deilig

Å gå vegansk innebærer noen ganger ofre, spesielt hvis du elsker is. For la oss være ekte: Iskrem laget med kokosnøtter, havre eller soya har bare ikke den samme deilig kremete tekstur som meieriversjonen. Eller det gjorde ikke før nå.

Food Company Perfect Day har funnet en måte å gjenskape Whey-A Milk Protein som er delvis ansvarlig for Deieris kremete tekstur-uten kyr. Og selskaper som Brave Robot ($ 58 for fire pints) og Smitten ($ 59 for fire pints) bruker allerede ingrediensen i sine veganske iskrem.

Hva er dyrefri myse?

“Dyrefri myse” er ikke så umulig som det høres ut. I naturen spiser kyr gress, som blir fordøyd i næringsstoffer (protein, sukker, fett osv.) som blir omgjort til melk i dyrenes brystkjertler. Sukker og fett er lett å få fra andre kilder, som kokosnøtter, men det er mysen som gjør meieri spesielt, ifølge Nicki Briggs, RDN, visepresidenten for bedriftskommunikasjon på Perfect Day.

• Jessica Cording, RD, registrert kostholdsekspert, integrerende ernæringscoach og forfatter
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, er visepresident for bedriftskommunikasjon på Perfect Day.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff er daglig leder og medgründer av det presserende selskapet, som gjør Brave Robot Ice Cream.

For å gjenskape proteinet utviklet Perfect Day en spesialisert mikroflora (deres er en type sopp, selv om en bakterie også kunne fungere) og "trente det til å oppføre seg som en ku," sier Briggs. Slik: Forskerne deres tok den genetiske sekvensen til en ku (uten å skade den!), og brukte det som en "blåkopi" for å endre deler av DNAet til soppen slik at det ville produsere myse når det mates med visse sukker. Det er i utgangspunktet en fancy form for gjæring, den samme prosessen som skjer når gjær (en sopp) gjør korn til øl eller bakterier (en annen type mikroflora) gjør kål til surkraut. Når perfekt dag hadde den mikrofloraen, var neste trinn å legge den i en gjæringstank med sukker og la den gjøre sine ting.

Den resulterende mysen er identisk med det som produseres av kyr, med tanke på ernæring og funksjon. Og det regnes ikke som en genmodifisert organisme (GMO), fordi mysen i seg selv ikke er endret. Faktisk, "Når du tester produkter [laget med den perfekte dagen myse] for genmodifiserte markører, ville de ikke være det," sier Paul Kollesoff, daglig leder og medgründer av det presserende selskapet, produsentene av Brave Robot iskrem.

Er det bedre for miljøet?

Den dyrefrie produksjonsprosessen er også mer bærekraftig: Husdyr tar opp nesten 80 prosent av alt jordbruksland og utgjør 14.5 prosent av alle klimagassutslipp forårsaket av menneskelig aktivitet, ifølge FNs mat- og landbruksorganisasjon. Kumelk må også transporteres, og med denne typen myse, "Du er ikke avhengig av alt drivstoff og plass som trengs for å heve disse kyrne," sier integrerende helsetrener Jessica Cording, RD.

Men myse alene er ikke is. For å lage sin frosne dessert, kombinerer modig robot den perfekte dagen myse med andre plantebaserte ingredienser, inkludert sukker og solsikke og kokosnøttoljer. (Smitten lager sin versjon, S'nice Cream, med lignende ingredienser.) Briggs sier Brave Robot valgt spesifikt kokosnøttolje fordi den emulgerer godt når den er sammenkoblet med myse for å gi iskremen en kremere tekstur. “De to jobber veldig bra sammen ... mens soya eller havre bare ikke gjør det samme. En erteproteinoppslemming har bare sine grenser, sier hun. Den resulterende iskremen er også kolesterolfri og laktosefri, og inneholder ingen av antibiotika eller hormoner som kan være til stede i ikke-organisk meieri.

Er det næringsrikt?

Totalt sett har Brave Robot's Ice Cream en lignende ernæringsprofil som Dairy Ice Cream: en to-tredjedels kopp servering av merkets vaniljeis har 260 kalorier; 18 gram fett, inkludert 12 gram mettet fett; 19 gram sukker; og 3 gram protein. "Dette er ikke et helseprodukt," bemerker Kollesoff. “Det er rik, gledelig is.”

Cording er enig i at dette er en dessert og bør dermed nytes i moderasjon. Men, legger hun til, "Jeg har en tendens til å favorisere mindre bearbeidede produkter med kortere ingredienslister.”(Brave Robot bruker tilsetningsstoffer som maltodextrin, kalsiumkaliumfosfatcitrat, desodiumfosfat og karobbønne for å gi sitt produkt en kremere munnfølelse, smak og tekstur.) "Imidlertid, sammenlignet med mange ikke-meieri-is, er ingredienslisten og ernæringsprofilen veldig bra," sier hun. “For noen som unngår meieri eller ønsker å ta flere valg av mat med bærekraft i tankene, ville modig robot være en god passform.”

Brave Robots veganske iskrem kommer i åtte smaker: vanilje, smøraktig pekann. Og det er en av de beste veganske iskremene som godt+bra noensinne har prøvd (og vi har prøvd ... så mange). "Jeg elsker iskrem, og kan vanligvis fortelle når jeg spiser en ikke-meieri-is på grunn av smaken eller isete, kritisk tekstur," sier Senior Food Editor Jessie Van Amburg. "Men disse smaker som alle andre gourmetis-de er kremete rett ut av fryseren og virkelig deilig.""

Hvis du er fascinert av alt dette, vet du at Perfect Day's Ambitions med vitenskapen ikke stopper på iskrem. Kasein (det andre proteinet som finnes i kumelk) er det "klare neste trinnet" for perfekt dag, som håper å skape "en ny kategori og tredje alternativ for forbrukere på tvers av meierigangen," sier Briggs, inkludert ost, smør og melk -lignende drinker. Men inntil da kan du nosh på disse deilige iskremalternativene og vite at de representerer det beste fra begge verdener.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for kult-favende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.