Disse sunne veganske karamellene er hemmelig bra for tarmhelsen

Når du tenker på mat som fremmer tarmhelse, går sannsynligvis din første tanke til yoghurt eller surkål-ikke-karamell. Selv for noen år siden ville ordene "sunne" og "karamellen" sammen ha følt noe din rare makrobiotiske elskende tante ville bringe til en familiesamling og tvinge alle til å prøve mens hun så på. Men disse veganske karamellene fra Lindsay Maitland Hunts nye kokebok Hjelp deg selv: En guide til tarmhelse for folk som elsker deilig mat ($ 28) tilfeldigvis er både deilig * og * bra for tarmen din.

Nei, det er ikke trolldom selv om noe matlaging av alkymi er involvert. Karamellene har mye fiber og naturlig sødme takket være den strategiske bruken av datoer (Hunt anbefaler spesifikt disse). Det er til og med en overraskelse gjæret mat som kastes inn i blandingen, som vi kommer inn i litt.

Hunts nye kokebok fokuserer på tarmhelse på grunn av hennes personlige erfaring med tarmproblemer. "Jeg hadde mange helseproblemer, som startet nå for syv år siden," sier hun, med en rekke eskalerende symptomer fra hyppige hodepine til halsbrann og betennelse. Men i årevis behandlet legene hennes symptomene i stedet for å takle årsaken. Til slutt fikk hun svar fra en MD som også ble trent i funksjonell medisin: det var et tarmproblem. Han anbefalte å kutte ut gluten, meieri og egg for å begynne å helbrede tarmen hennes.

"Jeg fulgte anbefalingene hans, og jeg følte meg ikke bedre," sier Hunt. Hun gjorde sin egen forskning ved å studere vitenskapelige artikler og bøker skrevet av faktiske mikrobiotaforskere, og fant ut at mange elimineringsdietter som ofte anbefales for tarmhelse, ikke er fullt støttet av vitenskapen. I stedet fant hun ut at mest forskning antydet at tarmen helse handlet om å mate de helsefremmende mikrober i tarmen enn eliminering.

Kokeboken hennes ble fordi hun ikke kunne finne en kokebok med deilige, praktiske oppskrifter som også snakker om vitenskapen om måten tarmen mikrobiota fungerer og hvordan den kobles til kroppen på en enkel måte. "Hvis jeg nettopp hadde klart å kjøpe denne boken, ville jeg følt meg bedre før. Forhåpentligvis hjelper det folk å erkjenne at det ikke er så mye å kutte ut at det faktisk handler om å legge til, sier hun.

Den veganske karamelloppskriften fra kokeboken hennes har mye fiber, ettersom den inneholder datoer, chiafrø og linfrø måltid. Men ingrediensen vi var mest nysgjerrige på at de miso-brings aktive kulturene til oppskriften, sammen med å "legge til en sofistikert balanse til karamellen," sier Hunt.

Sulten ennå? Her er hennes oppskrift på disse fiberpakkede, veganske karamellene som er bra for tarmen din.

Sjokoladedyppet peanøttsmør, miso og date-karameller

Jeg elsker å servere disse karamellene uten å kunngjøre deres sunne status. De er pene nok til å lokke nesten hvem som helst, og det er alltid morsomt å avsløre at det er en sjenerøs mengde frø og miso pakket inn i "karamell" -senteret. Hvis det er viktig for deg at disse er 100 prosent plantebaserte, må du kjøpe vegansk sjokolade.

Lager 36 karameller

Ingredienser:

1 ss kokosnøttolje, smeltet, pluss mer for børsting

1-1/2 kopper tettpakket pittet myk

MedJool -datoer (14 gram)

1/2 kopp naturlig peanøttsmør

2 ss chiafrø

1/4 kopp linfritt måltid

2 ss hvit miso pasta

1/4 ts malt muskatnøtt

1 ts ren vaniljeekstrakt

3.5 gram 85% mørk sjokolade, brutt i biter

1 ts flakete havsalt

1. Pensle en 8 1/2 "x 4 1/2" brødpanne med olje og linje den med et ark pergamentpapir som henger over hver side med 1 tomme.

2. I en foodprosessor eller blender, kombiner datoene, peanøttsmør, chiafrø, linfrø måltid, miso, muskat og vanilje. Prosess på høyt til du har en jevn pasta og blandingen danner en ball.

3. Skrap datepastaen i den tilberedte pannen og klapp til den er jevn. Brett overhengende pergament ned og trykk ned med en annen brødpanne. (Hvis du ikke har en, vil ingen bekymringer-karamellene vil bli bra!) Frys i 1 time.

4. Pensle et trådstativ med kokosnøttolje og sett det over en rimmet stekeplate. Linje et skjærebrett med pergament. Vri karamellene ut av pannen på skjærebrettet slik at bunnen er med forsiden opp. Topp med pergamentet fra pannen og rull ut til 1/2 tomme tykk. Skjær karamellene i 36 (1-tommers) firkanter.

5. Plasser sjokoladen i en mikrobølge-sikker bolle og mikrobølgeovn i 15-sekunder. Rør inn den smeltede kokosnøttoljen. Bruk en gaffel til å dyppe en karamell i den smeltede sjokoladen. Plasser det på det tilberedte stativet, la settet i 5 sekunder, og dryss deretter havsalt. Gjenta for å belegge de gjenværende karamellene, smelte sjokoladen om nødvendig. Frys i 1 time før servering.

Utdrag fra Hjelp deg selv © 2020 av Lindsay Maitland Hunt. Fotografi © 2020 av Linda Pugliese. Gjengitt med tillatelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheter forbeholdt.