Det er mer å kakao enn sjokolade disse merkene bruker * hele * frukten på deilige måter

Som all frukt, inneholder kakao fiber, spesielt den kjøttfulle massen som så ofte blir kastet, påpeker Largman-Roth også. Tatt i betraktning at fiber er så avgjørende for tarmhelse og forhindrer kronisk betennelse, er det synd at fibrøse deler av kakaoplanter vanligvis går til spill. Men selvfølgelig er det flere merker som jobber for å endre det.

Hvordan merker bruker kakao -frukt på spennende nye måter

Cabosse Naturals, Blue Stripes og Capao er tre matmerker som gjør en innsats for å bruke hver eneste del av kakao-frukten-og resultatet er et bredt spekter av deilig mat og drikke. Før han fortsatte med å finne blå striper, var Oded Brenner kjent som en av de beste sjokolader i verden, som grunnleggeren av Max Brenner Chocolate. En av fordelene ved å drive et sjokoladeselskap-ved siden. Da Brenner dro til Ecuador og så prosessen først, skjønte han at det var så mye mer med frukten enn bare å lage sjokolade. Så han bestemte seg for å lansere et nytt merke som gjorde alt.

Blå striper har en bred produktlinje som inkluderer kakaobod. "For meg var det bare å lære om kakao -frukt som å bli Alice in Wonderland; det er bare ført til oppdagelse etter oppdagelse av hvordan den kan brukes," sier Brenner. Kakaobønnene smaker helt annerledes enn masse og juice; De to sistnevnte har en mer tropisk fruktsmak enn en sjokolade-y. Som andre tropiske frukter, fant Brenner at massen parer perfekt med nøtter i form av granola, energibitt og barer.

I likhet med blå striper integrerer Capao også kakao fruktmasse i biter laget med andre tørket frukt, nøtter og frø. Shannon Neumann, merkets assisterende direktør, sier bærekraft er den viktigste drivfaktoren for selskapet. "Vi fikk vite at 70 prosent av frukten skulle kaste bort og de andre delene av frukten ble også upstaged av kakaobønner," sier hun. "Kakaobønner skaper deilig sjokolade, men vi så å bruke [massen] som en måte å kutte ned på matavfall mens vi introduserer folk til denne deilige smaken som også er veldig bra for dem.""

Kakaobønnene og massen kobles også godt sammen, og det er nøyaktig hva Cacao Barry og Cabosse Naturals (begge deler av sjokoladeselskapet Barry Callebaut) gjør med sin nye sjokolade-couverture som kokker vil kunne bruke for å lage sin egen kakao fruktbaserte desserter. "Cabosse Naturals Up-Cycles Everything: The Fruit's Seeds, Pulp and Peel. Dette betyr ingen bortkastet deilighet og ingen bortkastet ernæring, sier Woltering-Valat. Hun legger til at til og med skallet er malt i mel og brukt i stolpene.

I tillegg til å kutte ned matavfall, kan det å bruke hele kakao -frukt betyr at bønder og produsenter også kan tjene mer på, sier Brenner. "Eierne av disse småbøndene i Ecuador [der blå striper kilder er kakao-frukt] kan tjene mer penger fordi de ikke bare selger kakaobønner-de selger alle delene av frukten. Pods har en høyere pris enn bare bønnene, sier han. Brenner sier at det faktisk er mindre arbeidskraft for dem også fordi i stedet for å sprekke opp poden og få bønnene, blir hele kakao -frukten sendt til blå stripers produksjonsanlegg, der den deretter behandles og blir til forskjellige produkter.

TL; DR er dette: Å bruke hele kakao -frukten betyr mer penger for bønder, mindre matavfall og mer ernæringsmessige fordeler for oss. Det er en all-round seier. Men med hvilken som helst mat "trend", sier Largeman-Roth at det er viktig å lese etiketten og forske mer på selskapene før du skaffer ut pengene dine for å støtte dem. Bedrifter som virkelig støtter kakao -fruktbønder, bør fremheve det på deres hjemmeside, hvis ikke deres emballasje. Enda bedre er å ha en rettferdig handelssertifisering, og viser en anerkjent tredjepartsorganisasjon holder dem ansvarlige for trygge arbeidstakerforhold og bærekraftig praksis.

Når du leser etiketten din, sier Largeman-Roth at det er en smart idé å se på sukker og natriuminnhold. Selv om kakao -frukt er naturlig søt, vil du være sikker på at merkevarer ikke legger massevis av sukker eller salt til det som ellers ville være et sunt produkt. Som en generell tommelfingerregel, hold tilsatt sukker under 25 gram om dagen og natrium under 2300 milligram om dagen.

Med disse tipsene i tankene, er du klar til å nyte kakao -frukt til sin fulle. Å prøve det er helt sikkert en (ahem) fruktbar opplevelse.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for kult-favende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.