Den ultra-sunne Flavour Bombs en plantebasert kokk bruker for å jazz opp enkle oppskrifter

Når utbrenthet rammer, inkluderer standardresponsen for mange mennesker å ignorere e-poster i noen timer og gå seg vill i noen skyldige-nøye-TV. (Eller kanskje jeg er den eneste som er for lat til å prøve en ansiktsmaske?) Men for kokken Jasmine Shimoda og restaurantsjef Sharky McGee, var karriere-relatert utmattelse katalysatoren som førte dem til hopkysten, dykke ned i velvære og lever ut sine gründeraspirasjoner.

"Vi jobbet på mange fantastiske restauranter i New York og kom inn i oss selv der, [men] vi følte at vi følte effekten av å jobbe så lange timer og gå ut og drikke etter," sier Shimoda, en Nanta Barbara -innfødt hvis tidligere sjefer inkluderer Masaharu Morimoto og April Bloomfield. (Partneren hennes, McGee, har en like imponerende CV, etter å ha administrert pastis i NYC i seks år.) “Jeg ville virkelig komme tilbake til mine røtter i California og dele min kjærlighet til mat med verden på en måte som var sunnere for meg.”

Etter å ha brukt noen år på å lære LA-La-Land-Shimoda som sjefskokk på Springs og McGee som manager på Gjelina-paret som er satt ut på egen og åpnet Jewel, et helt nytt, plantebasert reisemål i Silver Lake. Restauranten fakturerer ikke seg selv som spesifikt vegansk, vegetarianer eller glutenfri, men den har mange alternativer for de som merker seg selv som sådan. "Som kokk prøver jeg alltid å bruke min klassiske trening og tolke den til et sunt format uten å ofre noen smak," sier Shimoda, som ble oppvokst makrobiotisk. “Jeg vil aldri at folk skal si: 'Å, det er ganske bra for vegansk eller glutenfri.'Jeg vil overraske folk.”

Tatt i betraktning at til og med Jewels avokado toast er et veritabelt verk med kunstkledd med cashew-herb-spredning, husproduserte sylteagurk og puffet quinoa togarashi-jeg vil si at hun lyktes. Så det er en gitt at Shimoda og McGee hjemmekjøleskap er like inspirerende, som jeg oppdaget da Shimoda ga meg et glimt inni.

Klikk på elementene på bildet nedenfor for å lære mer om kjøleskapet som en plantebasert kokk alltid har for hånden for hjemmelaget mat.

Bevarte sitroner

“De tilfører en lysstyrke, en fruktighet og blir god hakket i en salat eller en rispilaf -rett, eller blandet med en salsa verde å sette på toppen av grønnsaker.”

Kjøp nå

Casablanca Market bevarte sitroner

$ 13

Umeboshi plommer

“De er kjent for å bekjempe kreft og rense leveren din-de er virkelig intenst sur og salt med denne fantastiske fruktige finishen. Det er perfekt, fordi makrobiotisk mat kan være ganske intetsigende, og så har du den smaksbomben der inne.”

Kjøp nå

Eden Umeboshi plommer

$ 15

Miso pasta

“Jeg bruker den til suppe eller rør den inn i en vinaigrette eller marinade. Jeg liker ikke å lage veldig kompliserte ting hjemme fordi jeg er for sliten, så det er bra å ha miso pasta for å smake på ting.”

Kjøp nå

Awase miso pasta

$ 9

Esel og geitvin

“Vi har alltid vin i huset! Vi har vanligvis et glass etter jobb. Esel og geit er en av flaskene i kjøleskapet som vi sparer. Det er en kvinnelig vinmaker i California.”

Kjøp nå

Esel og geit bjørnen rødvin

43 dollar

Puntarelle

“Puntarelle er en uvanlig grønnsak. Det er fra Italia og er i Chicory -familien, så det er intenst bittert, noe jeg elsker. Hvis du ikke er tilhenger av bitter smak, hjelper syre virkelig greske restauranter, de serverer løvetanngrønnsaker som svømmer i sitron og olivenolje, og de er deilige. En annen måte å øke dem på er å legge til noe søtt, som datoer eller bevarte Kumkwats, eller mye hvitløk.”

GTs kokosnøttyoghurt

“Jeg liker den rikere smaken av kokosnøtt [yoghurt], og kokosnøtt har høyt fettinnhold. Kostholdet mitt krever mye godt fett. Du må virkelig like probiotiske ting, det er intenst-men jeg elsker det.”

Syltet lotusrot og burdock

“Det var en gave fra en venn som jobber på Gjelina-hun er også halv-japansk, og hun og moren hennes lager disse virkelig sunne japanske pickles. De er bra for lever- og hormonbalansen.”

Inspirert til å fylle ditt eget kjøleskap med gjæret alt? Her er 6 ferske måter å bruke Miso på, og den god-for-tarmen gjæret kaffe som er så velsmakende som den er sunn.