Sous-Vide-matlaging er her for å gjøre sommermiddagsselskapene dine til en cinch

Les videre for å lære å lage mat på hjemme-ingen spesialutstyr som kreves.

En nybegynnerguide til matlaging

Curry har kokt sous vide-alt fra fisk til lam ribeye til poteter-i år. "Hele forutsetningen for ideen er å [koke proteinet ved en] jevn temperatur og deretter sear etterpå for å oppnå den ekstra smaker smaken," sier han. Prosessen er forskjellig fra vanlig krypskyting fordi maten generelt er forseglet i en plastsekk og derav uttrykket "sous vide", som er fransk for "under vakuum.”

De dyre, vitenskapelige utseende dingene som høyprofilerte kokker bryter ut når de lager mat, er der teknikkens skremmende faktor kommer fra. Men alle de tingene er ikke nødvendige for å spikre teknikken, sier Curry. Han foreslår sterkt hjemmekokker som investerer i en termisk nedsenkningssirkulator for å hjelpe dem med å ringe inn i en spesifikk vanntemperatur, men det trenger ikke å sette en alvorlig bukke i lommeboken din-du kan få en for rundt $ 100.

Du kan også hoppe over sirkulatoren og bare bruke en vanlig ol -potte på komfyren, men det er mye vanskeligere å holde vanntemperaturen, advarer Curry. Og hvis vannet blir for varmt, vil maten din lage ujevn overgått på utsiden, rå i midten-som beseirer formålet med sous vide.

De pricy vakuumforseglede posene er heller ikke avgjørende. I stedet kan du ganske enkelt nå en rulle med plastfolie. For å prøve det, tørk et vått håndkle langs en del av telleren din for å få det fuktig, og legg deretter et ark med plastfolie over det-fuktigheten er bare for å få plasten til å holde seg på plass. Legg et marinert kutt av kjøtt, fisk, grønnsaker, urter eller hva annet du lager mat i den ene enden, og rull den helt opp. Pakk deretter den plastpakkede maten i et lag med aluminiumsfolie. Sett temperaturen på nedsenkningssirkulatoren i en vannpanne på disken, slipp inn den innpakkede maten og la den ligge. Fisk, grønnsaker og ømme kutt av kjøtt kan være klare på omtrent 45 minutter, mens tøffere kutt kan ta flere timer-og ikke glem å avslutte proteinet ditt ved å searere det på komfyren.

Det er så enkelt, du kan til og med gjøre dette på forhånd. Hvis du har planer for middagsselskap, må du koke måltidet Sous-Vide tidlig på dagen, så la det være i et isbad til gjestene dukker opp, sier Curry. Ta den ut av isbadet 20 minutter før måltidet, og seer maten på komfyren før servering.

"Hvis du har folk til en fest, kan det være ganske idiotsikkert," sier Curry. “Du kjenner kjøttstykket, så lenge du koker det lenge nok, kommer til å vise seg pent hver gang.”Det betyr mindre stress som slaver over komfyren, og mer frihet til å perfeksjonere spillelisten din.

For mer informasjon om hvordan du kan opp ditt sommerunderholdningsspill, sjekk ut disse tipsene om middagsfest fra en HGTV-vert og kle bordet ditt med Targets nye minimalistisk-elegante hjemmelinje.