Hvordan ett kulinarisk samarbeidsrom er klar til å starte en matrevolusjon

Se for deg å gå inn i matbutikken og se gangene fylt med indiemat og drikkevarer, som en adaptogen kombucha, vennen din fortalte deg om og vannmelon Jerky. I stedet for et ork, ville dagligvarehandel være et sted å oppdage kule produkter FDOOU ikke engang visste at eksisterte eksisterte.

Pilotworks (formelt Foodworks) medstiftere Nick Devane og Mike Dee jobber for å gjøre det til en realitet ved å gi et samarbeidsrom for mat og drikke gründere. For øyeblikket benytter 163 oppstartsmerker inkubatorens lokasjoner i New York City; Newark, NJ; Providence, RI; og Portland, meg.

Prosjektet har til og med fanget oppmerksomheten til Sweetgreen medgründer Nic Jammet, som sammen med sine forretningspartnere Jonathan Neman og Nathaniel Ru, investert i Pilotworks. "Vi var super imponert over ikke bare Nick, men plassen og virkelig tror at det løser et problem," sier Jammet. "Vi er veldig interessert i å høre om virksomheter knyttet til helse og som tenker på matsystemet på en veldig annen måte.""

Men hvordan fungerer det nøyaktig og hva betyr dette for matens fremtid?

Bla nedover for å se hvordan pilotworks er grunnet til å endre måten vi spiser.

Hvordan det hele startet

Før han startet Pilotworks, lanserte Devane og hans forretningspartner hjemmelaget, en online markedsplass for hjemmelaget mat, og solgte alt fra veganske brownies til varme-og-spise-middager (tenk: Etsy for snacks og måltider). Til slutt panorerte ikke konseptet, men de to årene de brukte for å forfølge det førte direkte til hvor de er nå.

"Vi la merke til at folk virkelig ønsket å starte sine egne matbedrifter, men visste ikke hvor de skulle begynne," sier Devane. "Det var også skalaproblemer fordi du ikke kan lage alt hjemme på kjøkkenet ditt, og det er også vanskelig å oppfylle alle forskriftene. Så vi begynte å tenke på en måte å løse disse problemene.""

Samtidig lærte han en plass på 10 000 kvadratmeter-som hadde matlagingsutstyr i kommersielt kvalitet-med det tidligere Pfizer-anlegget i Brooklyn var tilgjengelig på grunn av konkursforhandlinger. Så de kjøpte den og gikk derfra. Devanes bakgrunnsarbeid med inkluderte bygging, programvareutvikling og alt fra å vaske retter til å bygge nettsteder for restauranter-alle kom inn. "Ingen av de tingene den gangen virket som om det ville legge til hvor vi er nå," sier han.

Brikkene som trengs for å løse utfordringene hjemmelaget detaljister møtte reguleringen av byrået, plassen til å tilberede nok mat til å møte etterspørselsstart for å falle på plass, noe som fører til en helt ny oppstartsidé helt. Tenk på det som en wework for foodies.

Hvordan det fungerer

Som gründer kan du gå inn i pilotverk med en idé og lite annet, og de vil bidra til å gjøre det til noe legitimt. På Brooklyn -stedet varierer medlemskap mellom $ 300 og $ 2000 i måneden, avhengig av hvor mye kjøkkentid og lagringsplass din nye forretningsbehov.

"Bokstavelig talt alt om å lansere en matvirksomhet var nytt for meg," sier Watermelon Road -grunnlegger Jamie Melzer, som jobbet i finans i 11 år før hun lanserte sitt sunne snackselskap. "Men for å til og med kunne bruke pilotworks, gir de deg en sjekkliste over det du trenger, som alle skjemaene og det billigste stedet å få forsikring. Det [inkluderer] alle koblingene, som har slutt på min uendelige googling.""

"Jeg tror mange mennesker bruker hele sitt levende å si: 'Jeg har denne ideen' og prøver aldri det. Det er viktig arbeid med å bare la folk prøve å finne ut av det.""

"Jeg tror mange mennesker bruker hele livet på å si: 'Jeg har denne ideen' og prøver aldri det," sier Devane. "Det er viktig arbeid med å bare la folk prøve å finne ut av det. Den kule delen av Pilotworks gjør det enklere og senker kostnadene for innreise-og på grunn av det ser du så mye kreativitet når det gjelder ideer. Disse mellomrommene er et raffineri til kreativitet.""

Gir merkevarer en sjanse til å eksperimentere

Devane påpeker at måten kjøkkenet er satt opp, det er nesten umulig å ikke møte andre mennesker som bruker plassen. "Du må gå i en stor sirkel fordi lagringen er foran og oppvaskområdet er i ryggen," sier han. (Denne ideen om å bruke rommet for å oppmuntre til samarbeid kan høres kjent ut for alle som er kjent med filosofien bak Google HQs layout.)

"Det er ikke denne følelsen der at hvis jeg lykkes med noen andre," sier Melzer, grunnleggeren av Watermelon Road. "Hvis noen kommer inn i en organisk matforhandler, tilbyr de å dele kontakten. Alle vil se menneskene rundt seg lykkes også.""

Thi Lam, medeier av Keepers, en Cold Brew Seltzer, sier Pilotworks mentorprogram har vært spesielt nyttig for å få selskapet sitt fra bakken. "De har en liste over alle i alle aspekter av matindustrien, som juridisk rådgivning, merkevarebygging eller forretningsutvikling-hvor du vil snakke med," sier han. "Og disse menneskene er villige til å snakke med deg fordi de liker å hjelpe andre mennesker med å komme i gang."Lam sammenligner kjøkkenet med et nabolag og sier at hvis du trenger å låne en kopp sukker eller et egg (bokstavelig talt), er personen ved siden av deg alltid villig til å hjelpe.

Selv med alle fordeler, er arbeidsmiljøet ikke perfekt. For en sier matprodusenter at prime time -spor på kjøkkenet er vanskelig å hage. For bedre og verre er det fortsatt en oppstart.

Hvordan pilotworks endrer måten vi spiser

Pilotworks er ikke det eneste selskapet som tester ut denne romdelingsmodellen. Kommersiell kjøkken 305 i Miami og Kitchencru i Portland har begge lignende planer. Å gjøre det lettere for små matmerker å gå fra hjemmekjøkken til forhandlere betyr mer valg på markedet.

"Forbrukerne viser sin verdi med kjøpekraften," sier Devane. "Det er en stolthet som følger med å identifisere seg som en 'foodie', paleo, vegansk eller noe annet."Alle som noen gang har satt inn.

Tidevannet endrer seg fra en markedsplass dominert av tunge hitters som Kraft og Pepsi til et bredere spekter av uavhengige merker drevet av lidenskap først og kunnskap sekund. Og det er noe å si for en liten, vel, sunn konkurranse.

Ytterligere bevis på at matindustrien endrer seg til det bedre: disse årtusener som revolusjonerer måten vi spiser. Pluss 5 nye produkter som sunne matvarer er begeistret for.