På Cafe Clover er hver (deilig) rett inngjerdet av en ernæringsfysiolog

Har noen gang hørt om en gård-til-nutritionist-to-table restaurant?

Det er en måte å tenke på Café Clover, det ganske nye spisestedet som nettopp åpnet i West Village (på plassen som pleide å huse 10 Downing).

Restauranten er et samarbeid mellom restauratørene David Rabin (Lambs Club og Jimmy på James Hotel), Kyle Hotchkiss Carone, og Jeff Kadish-og anerkjente personlig trener og toppprestasjonseier Joe Dowdell. Og for å virkelig smelte.

Det er en sammenkomst som ikke ofte skjer, spesielt i god mat, sparer for på Rouge Tomate, der teamet der til og med snurret av ernæringsstandardene sine til en tjeneste for andre restauranter, SPE Certified.

"I motsetning til en helsekostrestaurant som starter med et sunt perspektiv, starter jeg fra et deilig matperspektiv og prøver deretter å eliminere unødvendige kalorier og også prøve å gjøre ting mer sunt," sier Standridge, fra Café Clover -konseptet.

For å gjøre det, oppretter han menyen og får deretter en full ernæringsanalyse fra DR. Roussell, som vil rapportere om ting som om en rett har for mange kalorier eller karbohydrater, og deretter sende Standridge tilbake til kjøkkenet for å finpusse den.

Det betyr imidlertid ikke at kokken har forlatt sin lidenskap for smak. Faktisk langt fra det.

Standridge sier at han gjorde mye forskning på sunne ingredienser han kunne bytte i oppskrifter. Og på sesongmessig skiftende meny som spiller ut som enkel ting som å lage mat med kokosnøttolje til å jobbe med mange friske grønnsaker, og supermat som gamle korn og frø, som vises i alt fra kastet på salater til kokt til pasta.

"Når jeg bygger en tallerken, tenker jeg på smakene og tekstur og balanse som jeg vil," sier han. "Som om jeg vil ha den knasende i en salat, i stedet for krutonger, hva annet kan jeg bruke? Chiafrø gir oss den fine knasen og bonusen, de er sunne.""

Så du finner dem drysset på de søte perlekilene med barberte røtter og urter. Hjemmelaget tagliatelle tilberedes med mindre mel for å gi plass til kokt rød quinoa i deigen, og den serveres med rødbeter og maitake -sopp, noe som gjør den uendelig velsmakende og tilfredsstillende. Det er også laks servert med spaghetti squash og kålrot og en blomkålbiff med Romesco og vegetabilsk chutney.

Og måltider starter med smakfulle lin, chia og solsikkefrø -kjeks laget med bare vann og krydder og servert med drømmende butternut squash hummus. (Du vil ikke savne brødkurven-jeg sverger!)

Selv om Standridge ser ut til å ha et alvorlig (og vellykket) kjærlighetsforhold med sunne ingredienser, har han holdt ærlig av ernæringsfysiologen på skulderen, bare i tilfelle. "Mye av det handler om ansvaret for å gi gjesten et sunt måltid som ikke er 1000 kalorier mer enn de forventet at det skulle være," sier han. Han virker veldig opp til utfordringen. -Lisa Elaine holdt

Cafe Clover, 10 Downing St., på Sixth Ave., West Village, www.Cafeovernyc.com