En nybegynnerguide til matlagingsbasert kjøtt

Plantebaserte kjøttprodukter pleide å være den svarte sauen til den frosne matgangen; Veganske burgerpatties var tilnærmet synonymt med hockeypucks. Vel, vi lever absolutt på den andre siden av spekteret nå, er vi ikke!

Fremveksten av alle de veganske kjøttalternative produktene der ute har faktisk ført til et annet hinder: å vite hvilke du skal kjøpe og hvordan du lager dem og hva du skal bruke dem til. Hvis du er ny på plantebasert spising, kan alternativene være overveldende, men registrert kostholdsekspert Carissa Galloway, RDN, er her for å hjelpe på begge fronter.

"Når du handler etter kjøttalternative produkter, enten det er kylling, svinekjøtt eller storfekjøtt, er det første spørsmålet som stiller deg selv om du leter etter et alternativ som er så sunt som mulig eller så nær å smake som kjøtt som mulig, "Sier Galloway.

Hvis det er ernæring du er ute etter, oppfordrer hun alle til å skanne ingredienslisten og se om produktet er laget med sunne hele matvarer (som soya, linser og grønnsaker). Deretter sier hun å se på proteininnholdet -dette er viktig siden du bruker det i stedet for kjøtt, som er den primære proteinkilden i mange måltider -og sjekk at det er lite i natrium og mettet fett. "Kjøtt erstatningsprodukter høyere i mettet fett vil smake mer som ekte kjøtt, men ikke er like sunt fordi for mye mettet fett ikke er bra for kardiovaskulær helse," sier hun. Så det handler om å veie fordeler og ulemper.

Apropos kjøttsubstitusjonsprodukter, her er dommen om utover kjøtt og umulige kjøttprodukter faktisk er sunne:

Matlagingsplantebasert kylling

"Hvis du er ny på å bruke kjøttsubstitusjonsprodukter, anbefaler jeg å starte med enkle oppskrifter som du er vant til å bruke faktisk kylling til," sier Galloway. Generelt bør du bruke smaker som du allerede elsker, sier hun. "Eksperimentering med plantebasert kylling er nytt nok; du trenger ikke å gå ut og prøve noe helt ut av komfortsonen din første gang du prøver det.""

Hennes ene store råd? "Du vil finne mange veganske stekte kyllingoppskrifter, men mitt råd er å bake det," foreslår Galloway. Dette vil redusere mengden mettet fett i den endelige retten, ettersom stekt mat (til og med plantebasert stekt mat) er beryktet for mye mettet fett. Merker som Gardein, Deliciou og Tofurky selger faux kylling som ikke er panert, noe som gjør det best for en bakt kyllingbytte.

Prøv det: Galloway liker å kaste vegansk kylling på skillet med noen frosne grønnsaker og kokt ris for å lage en rask, helt plantebasert røre. Tilsett soya- eller teriyaki -saus, så spiser du en enkel middag på få minutter.

plantebasert storfekjøtt

OG av ALT-MEATS, det er mange plantebaserte storfekjøttalternativer tilgjengelige-noe som gir en rekke matlagingsmetoder. Men generelt, bruk dem som du ville deres OG -motstykke.

Hvis du kjøper jordbasert storfekjøtt, for eksempel Beyond Beef, kan du lage mat og integrere det i alt du vanligvis vil bruke storfekjøtt til, for eksempel chili, spaghettisaus, utstoppede paprika eller burrito-boller. Andre produkter, som med Morning Star Farms, Gardein og Hilary, kommer i form av karbonader eller kjøttboller og krever bare oppvarming i ovnen eller på komfyren før de er klar til å spise. Galloway sier at en generell tommelfingerregel når du lager mat med disse varene, er å legge grønnsaker til hva du lager med det, enten det er i form av hermetiske eller frosne grønnsaker, zucchini -nudler eller grønne greener. På den måten kan du sørge for at måltidet ditt har nok fiber.

Prøv det: Galloway foreslår å lage det plantebaserte storfekjøttet ditt med sopp, som har en lignende tekstur til selve storfekjøttet, for å bedre mimre storfekjøttopplevelsen (og legge inn noen ekstra næringsstoffer mens du er inne på det). Så kast inn noen sautéd sopp med din alt-beef chili eller ragu-du vil takke oss senere.

Plantebasert svinekjøtt

Bortsett fra Impossible Foods kommende alt-svinekjøttprodukt (som ble kunngjort tidligere på året), kan plantebaserte svinekjøtt er vanskelig å finne. Jackfruit er en av Galloways go-tos, og du kan kjøpe den allerede makulert og krydret i den nedkjølte matgangen. (Faktisk har Jackfruit -selskapet hele måltidssett som inkluderer Jackfruit i stedet for trukket svinekjøtt.) "Den har samme tekstur, og du kan lage den på samme måte," sier Galloway. I motsetning til svinekjøtt, sier hun, er Jackfruit lite i protein, så sørg for å innlemme næringsstoffet andre steder i måltidet.

"Når det gjelder substitusjoner for bacon eller pølser, er det mange produkter i den frosne matdelen som er laget for å etterligne dem i smak at du kan lage mat på samme måte," sier Galloway og tilbyr en påminnelse om å sjekke natriuminnholdet når du handler for disse Produkter.

Prøv det: Galloway sier at hun liker å bruke veganske pølser til å lage chorizo, lage dem med paprika, hvitløk, løkpulver og chilipulver før hun serverer for en mer autentisk smak. "Jeg liker å lage en vegansk hot dog i chorizo-stil og parre den med avokado," sier hun.

Bunnlinjen: Plantebaserte kjøttprodukter har kommet langt, og mesteparten av tiden kan du bruke dem som en enkel bytte for hva du skulle bruke kjøtt til. Men hvis du er skeptisk, sier Galloway å begynne sakte. "Du trenger ikke å overhale hele kostholdet ditt på en gang," sier hun. "Inkluder produktene i oppskrifter med ingredienser du allerede kjenner og elsker, se hva som fungerer og hva du liker, og gå derfra.""