Hvorfor verdens beste kokker forlater Michelin-Star-restauranter for offentlige skoler

Kafeteriaer som serverer pizza og brus daglig hjelper absolutt ikke, og det er grunnen til at tidligere New York City -lærer Nancy Easton grunnla Wellness in the Schools (Wits) for 13 år siden. Den ideelle organisasjonen gir mer tilgang til sunn mat og lærer barn sunne vaner de håper vil bli hos studentene lenge etter at de er uteksaminert. Siden grunnleggelsen har Wits utvidet rekkevidden fra en skole til 122, og nådd over 60 000 elever i New York, New Jersey, Florida og California.

Eatons oppdrag inspirerte Oceana Executive Chef Bill Telepan til å logge på som Wits Executive Chef, og samarbeidet med Department of Education for å lage en alternativ meny med næringstette måltider. Andre toppkokker har lånt talentene sine til programmet ved å undervise.

"I løpet av de siste 10 årene har jeg jobbet med Wits, samtalene rundt helse har definitivt endret seg," sier Telepan om programmets innvirkning. “Foreldre vet om overvekt og sykdommene som er forbundet med det. Problemet er tilgang til sunn mat.”Det er nøyaktig grunnen til at Wits bruker skolene som inngangspunkt.

Men kokker ser ikke bare kafeteria-menyen endres som en måte å gi tilbake til lokalsamfunnene sine (og ringe tilbake en helsekrise)-det viser seg å være en god forretningsmodell samtidig. Organisk matmerke (også kjent for sine soppvoksende sett) tilbake til The Roots jobber med skoledistrikter i større byer som New York, Chicago, Dallas og Los Angeles for å få sin biodynamiske frokostblanding i stedet for Kelloggs. Etter å ha vunnet en blind smakstest med barn, begynte New York City å servere den på alle offentlige skoler. Scenariet er en seier for både barna, som får tilgang til sunnere frokost og tilbake til røttene, som nå flytter en stor mengde produkt.

Endre hvordan skolekjøkken kjøres

Med Brigaid betaler skoledistriktene et fast gebyr for at en kokk skal komme inn og føre tilsyn med skolens matservice. (Kokkene blir deretter ansatte i skoledistriktet, på lønnen deres.) "Ideen startet fordi jeg lette etter en måte å lage mat for mange mennesker, hver dag," sier Giusti og understreker at det er slik du egentlig Nære og ta vare på noen-ikke bare ved å gjøre dem til et godt måltid (selv om det er en veldig Hyggelig måltid) en gang i blant.

For Brigaid har Giusti rekruttert et mannskap av talentfulle kokker, inkludert tidligere kaffekokker Ryan Kennedy, Newport Restaurant Group Executive Sous Chef April Kindt, og Copenhagen Restaurant Bror Chef Tyler Guerin. Men de må sjekke egoene sine-og pinsettene deres-på døren. På skolene trumfer enkel, god-for-du mat noe for masete.

"I fjor den første skoledagen serverte vi oppskåret ananas på en pinne børstet med limesaft og støvet med chilipepper og kalkskall. Vi frøs dem slik at de var som [is-pops], "sier Giusti. "Men det viser seg at barna egentlig bare ville ha kuttet ananas.""

"Du kan se en ekstra pep i disse barnas trinn når de har noe på brettet de er spent på."-Chef Dan Giusti

Tro det eller ei, studentene er sultne (bokstavelig talt) for sunn mat. Giusti forklarer at føderale forskrifter krever at skoler gjør tilgjengelig fem kategorier av mat: melk, frukt, en grønnsak, et protein og et korn. Hvert barn må velge tre av disse tingene for å fylle tallerkenen sin, og man må være en frukt eller grønnsak. Men ofte er ikke maten appetittvekkende nok til at de faktisk vil spise. Han sier at fruktalternativet for eksempel ofte er et eple av lav kvalitet på slutten av registeret. Ikke overraskende ville barna ta det og bare kaste det i søpla. Men når frukten er terninger og kledd med noe enkelt, vil de spise den. "Nå tar barna faktisk mer frukt enn de skal-de tar to eller tre porsjoner av det," sier Giusti.

For å servere mat som er velsmakende, næringsrik og kostnadseffektiv (Brigaid produserer hvert måltid for under $ 1), er Giusti og hans team-nivå-oppvasken barna allerede er kjent med, som pasta, BLT-er, komponerte salater og oppvarmede kaker som maisbrød og kjeks. "Du kan se en ekstra pep i disse barnas trinn når de har noe på brettet de er spent på," sier Giusti. "Du kan bokstavelig talt se på ansiktene deres hvor mye de gleder seg over alt.""

Men han understreker det for ham, det er forholdene som er viktigst. "Interaksjonene med mennesker vil alltid være viktigere at samspillet med maten," sier han. "Som kokk vil du ikke tenke det eller si det. Du vil tro at maten du lager kommer til å være den livsendrende tingen for folk. Men på slutten av dagen er det folk.""

Hvorfor spising av helgen trenger også oppmerksomhet

People's Bootcamp -grunnleggeren og 30-sekunders organ Forfatter Adam Rosante ble sjokkert da en venn av ham fortalte ham om en skole i Harlem der mange av elevene spiste alle tre måltidene på skolen fra mandag til fredag ​​gjennom et føderalt subsidierte programmer-og hadde ikke noe å spise i helgene. "Det er ikke en overdrivelse," sier han. "De forlater bokstavelig talt skolen på fredag ​​og spiser ikke igjen før mandag.""

Ett av seks barn i USA lider av mangel på tilgang til mat på et tidspunkt i løpet av året. "Omtrent 21 millioner barn får gratis eller redusert lunsj på skolen, og av dem får omtrent 10 millioner også gratis frokost. Når skolene stenger, mister omtrent 18 millioner av barna tilgang til gratis måltider om sommeren, "forteller Ross Fraser, direktør for medieforhold ved Feding America, Mashable. Og det samme problemet overflater hver eneste helg.

"Mange mennesker med gode intensjoner [ikke ender opp med å hjelpe] fordi de legger en tallerken med grønnkål foran et barn som er vant til å spise næringsfattet kyllingfingre og barna ikke vil spise det."-Adam Rosante

Rosante kom med en enkel løsning på problemet: å gi barna i nød en umerket ryggsekk (for å forhindre et stigma) full av mat hver fredag ​​for å vare dem gjennom helgen. Hans nye non-profit Good Eats blir for tiden pilotert på den nevnte Harlem School. Inne i hver ryggsekk er en frokost, lunsj, middag og to snacks til lørdag og søndag. Så, mandag morgen, tar barna med seg ryggsekkene for å bli fylt på slutten av uken.

"Vanligvis er frokost sier. Han gjenspeiler Giustis mantra med å holde det enkelt: "Mange mennesker med gode intensjoner [ikke ender opp med å hjelpe] fordi de legger en tallerken med grønnkål foran et barn som er vant til å spise næringsfattet kyllingfingre og den Barn vil ikke spise det."I likhet med Giusti understreker han at nøkkelen gir næringsrike versjoner av mat de allerede kjenner og elsker.

Hvis du tenker på det, var mye av matvarene du ønsker nå, sannsynligvis din fave mat som barn. (Hei, sløv mac og ost!) Det barna lærer i klasserommet er viktig-men det er det de lærer i kafeteriaen.

Når det gjelder å spise hjemme, er det slik at du planlegger når barnet ditt har en matfølsomhet. Og ekte svar på hvis det er sunt å oppdra barnet ditt veganer eller ikke.