Denne ketogene middagsoppskriften utnytter restene dine godt

Det fine med det ketogene kostholdet er at det ikke krever over-the-top nøye måltidsplanlegging og prep.

Du kan fremdeles kaste et måltid sammen på en travel ukedagskveld mens du stikker etter retningslinjene for å være 80 prosent sunt fett, 15 prosent protein og fem prosent karbohydrater. Ønsker bevis? Ikke se lenger enn Vivica Menagazs nye kokebok, Keto Paleo Kitchen, som inneholder oppskrifter som er enkle, rimelige, og følger både Keto og Paleo -prinsippene.

Bytte til et Keto -kosthold forvandlet Menegazs liv på en viktig måte: "For omtrent fem år siden var jeg ferdig med ernæringsstudiene, spiste Paleo, lokal og organisk," sier hun. "Jeg hadde bare overvunnet langvarig galleblæresykdom. Jeg burde vært på mitt beste!""

I stedet fortsatte hun å gå opp i vekt og hadde konstante smerter fra betennelse i kroppen. Hun var også pre-diabetisk og veldig insulinresistent.

”I løpet av et år hadde jeg mistet all den ekstra vekten, tilbakeførte insulinresistens og følte og så yngre ut enn noen gang.”

"Det var en smekk i ansiktet, men også en oppvåkning," sier Menegaz. Hun mener at etter år med høy karbohydratintoleranse og overforbruk, ville en Paleo -kosthold alene ikke kutte det, så hun innlemmet makronæringsstoffforholdene i det ketogene kostholdet for å finne den rette balansen. "I løpet av et år hadde jeg mistet all den ekstra vekten, tilbakeførte insulinresistens og følte og så yngre ut enn noen gang," sier hun.

Hennes nye kokebok har 80 oppskrifter som alle inneholder hele matvarer du enkelt kan finne i matbutikken og strategiene som gjør matlaging og spising enkelt. Ta for eksempel den nedenfor: en sakte-koker-ratatouille som er høyere i fiber enn de fleste Keto-oppskrifter og en fransk shakshuka-oppskrift som bruker alle Ratatouille-rester på en helt ny måte. Ønsker å få smakebud på begge rettene? Fortsett å lese for oppskriftene.

Bla ned for to enkle Keto-Paleo-oppskrifter.

Sakte komfyr Ratatouille

Serverer 8

Ingredienser
1 middels aubergine
2 middels zucchini
1/2 ts uraffinert havsalt, pluss mer for dryss
1 liten løk
4 fedd hvitløk
1 middels kålrot, skrellet
1/4 kopp hvitvin
3 ss olivenolje
2 små tomater
2 ss Herbs de Provence
1/4 ts svart pepper

1. Vask alle grønnsakene. Skjær auberginen i halvtommers skiver, og skjær deretter hver skive i fire kvarter. Klipp zucchini i runder. Dryss auberginen og courgette med havsalt, legg deretter i et dørslag og la renne i minst 15 minutter.

2. Mens aubergine og zucchini drenerer, hakker du løken og hvitløken, og kutt kålroten til små terninger. Plasser løk, hvitløk og kålrot i bunnen av sakte komfyren med hvitvin og olivenolje.

3. Hakk tomatene, og legg dem til sakte komfyren. Tilsett aubergine og courgette, deretter urter, salt og pepper. Kok på høyt i tre timer, fjern deretter lokket, rør godt og stek i en time til, eller til væsken har absorbert helt og grønnsakene er kokt.

Fransk Shakshuka

Serverer 4

Ingredienser
4 kopper langsom komfyr Ratatouille (over)
1/2 kopp vann
4 egg
1/4 TSP søt paprika
1/4 ts uraffinert havsalt

1. I en middels stekepanne, over middels varme, varm Ratatouille med vannet, bland godt, til det begynner å småkoke, omtrent tre minutter.

2. Lag fire innrykk i Ratatouille med en skje, så eggene vil holde seg på plass og ikke løpe eller bryte. Knekk eggene inn i ratatouille, og pass på at eggeplommene holder seg intakte, og dryss eggeplommene med paprika og salt.

3. Dekk skillet med et tettsittende lokk og kok til eggehvitene er satt og eggeplommene når ønsket konsistens. For rennende eggeplommer, kok i omtrent åtte minutter. For harde eggeplommer, kok i omtrent ti minutter.

Oppskrift fra Keto Paleo Kitchen Av Vivica Menegaz, Page Street Publishing Co. 2017.

Hvis du er sulten på flere keto-ideer, kan du prøve disse avokado-pommes frites eller disse sukkerfrie ketogene dessertbitt.