Denne sunne vrien på potetsalat er her for å oppgradere 4. juli -spredning

Summer Cookout -sesongen er i full gang, noe som betyr at noen klassikere kommer tilbake til å hoper seg høyt på papirplatene: burgere (inkludert deres veganske kolleger), makaroni salat, grillet mais og selvfølgelig potetsalat.

Poteter på egen hånd er sunne, men de fleste potetsalatoppskrifter krever mayo -porsjon. Betyr dette at spredningen din må være potetsalatfri for å være sunn? Pokker nei. Kjærlighet og sitroner hver dag kokebokforfatter Jeanine Donofrio har perfeksjonert en sunn potetsalatoppskrift som har alt det gode tingene-og ingen av mettet fett.

"Jeg elsker salat, men jeg ville vise lesere som kanskje ikke tenker på seg selv som salatfans hvor smakfulle, morsomme og nærende salat kan være," sier Donofrio. "Så da jeg tenkte på å inkludere en potetsalat, visste jeg at jeg ville lage en som virkelig var levende, kreativ og forskjellig fra den tradisjonelle kremete potetsalaten jeg spiste oppveksten.""

I stedet for majones, bruker Donofrios oppskrift Chimichurri-a Bright, Herby Argentinian Sauce-to Spruce Up the Pototes. "Laget av hakket persille, oregano, eddik, hvitløk og olivenolje, serveres den vanligvis over kjøtt eller fisk, men da jeg var på bryllupsreisen i Argentina, fikk jeg ideen til å kaste den inn i en veggie-spotet potetsalat," hun sier. Hennes versjon av Chimichurri bruker hvit eddik i stedet for rødt og et snev av røkt paprika.

Hennes tak på sunn potetsalat inkluderer også rikelig med fibrøse grønnsaker som grønne bønner, ruccola og vannmelon reddik. "Vannmelon reddiker er en av mine ingredienser," sier Donofrio. "Jeg valgte å bruke dem for å legge til knasende kontrast til de myke potetene i oppskriften. I tillegg til å legge til tekstur, spiller deres peppery smak veldig bra av den skarpe, tangy chimichurri -dressingen."En annen grunn til at hun elsker vannmelon reddiker: deres nydelige rosa pop. "Jeg elsker å lage vegetabilsk fremover retter med mange lyse farger og dristige smaker, og vannmelon reddiker hjelper meg å gjøre nettopp det!""

Klar til å gjøre denne livlige, sunn potetsalat selv? Fortsett å lese for oppskriften.

Chimichurri potetsalat

For salaten:

• 2 kg. Små poteter, halvert
• 1 ts havsalt, pluss mer etter smak
• 12 oz. Friske grønne bønner, trimmet og hakket i 1-tommers stykker
• 3 scallions, finskivet
• Nykverket svart pepper
• 3 røde reddiker eller 1 vannmelon reddik, skiver papir tynt
• 2 kopper pakket ruccola
• 1 1/2 ss fersk sitronsaft

For chimichurri:

• 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
• 1/4 kopp hvitvinseddik
• 2 små hvitløksfedd, hakket
• 1/2 ts rød pepperflak
• 1/4 ts røkt paprika
• 1/2 ts havsalt
• 1/2 kopp finhakket fersk persille, 1 ss reservert for pynt
• 1/4 ts tørket oregano

Veibeskrivelse:

1. Plasser potetene i en stor gryte og dekk til med kaldt vann med omtrent 1 tomme. Rør inn saltet. Kok opp, og reduser deretter varmen og sommeren, avdekket til gaffeltren, 10 til 14 minutter. Tøm potetene og sett til side for å avkjøle til romtemperatur.

2. I mellomtiden, fyll på gryten med vann, kok den opp og sett en skål med isvann i nærheten. Slipp de grønne bønnene i det kokende vannet og stek i 2 minutter. Tøm, og fordemmer deg umiddelbart i isvannet for å stoppe kokeprosessen. Etter 1 minutt, tøm og legg på et kjøkkenhåndkle for å tørke.

3. Lag Chimichurri. Kombiner olivenoljen, eddik, hvitløk, rød pepperflak, paprika, salt, paprika, salt, paprika, salt, paprika, paprika, paprika, paprika, paprika, paprika, paprika, paprika, salt, paprika, eddik, paprika, paprika, salt, persille, paprika, paprika, salt, persille,. Denne chimichurrien smaker kanskje skarp på egen hånd, men smaken vil balansere når den dekker potetene i salaten.

4. Overfør potetene til en stor miksebolle. Tilsett de grønne bønnene, scallions, tre fjerdedeler av chimichurri, og noen få sjenerøse klype salt og pepper. Kast forsiktig. Bland inn reddiker, ruccola, sitronsaft og gjenværende chimichurri. Sesong med mer salt og pepper etter smak. Pynt med den reserverte 1 ss persille.

Her er hva du skal fylle på for din cookout hvis du holder deg til det ketogene kostholdet. En annen måte å oppgradere cookout på: grilling noen greener.