Plussfaktoren hvorfor sunn rask-casual servering er den nye hurtigmat

Denne uken på Plus Factor snakker vi om den sunne raske, rasende revolusjonen. Jada, det er kjempebra at det blir like enkelt å få en organisk kornbolle som en stor mac. Men hvorfor nå og hvor går trenden videre? Her høres industriinnsidere av.

Du har nøyaktig 20 minutter til å forlate kontoret og ta lunsj før du hopper på en konferansesamtale. Det er en av disse dagene (igjen) der hurtigmat er ditt eneste alternativ. Så du trekker frem telefonen din, bestiller den allerede tilpassede tilpassede søtgrønnsalaten din ved hjelp bestill, og kom tilbake til skrivebordet ditt med fem minutter til overs. Høres kjent ut?

Konseptet "fastfood" har endret seg helt de siste årene. Visst. Men en underkategori, "Rask casual", har dukket opp de siste årene, og gir det tradisjonelle formatet noen sunn konkurransepun ment.

Organisk, gård-til-bord grip-and-go mat blir like lett å finne som en whopper.

Med mer enn 70 lokasjoner over hele USA (hovedsakelig gruppert på øst- og vestkysten, så vel som Illinois og Pennsylvania), er Sweetgreen det kanskje det beste eksemplet på den sunne hurtig-casual boom, men det er ikke den eneste spilleren- Ikke av et langt skudd.

Organisk, gård-til-bord grip-and-go mat blir like lett å finne som en whopper. Skiftet er en kjærkommen, men hvordan skjedde det og hvordan vil den sunne hurtig-casual spisescenen fortsette å utvikle seg?

Fortsett å lese for å finne ut hvorfor sunn rask uformell servering er overalt-og hvorfor det er her for å bli.

Den kulturelle forbindelsen til mat har endret seg

"Da vi grunnla Sweetgreen for 10 år siden, var matlandskapet på et veldig annet sted," sier medgründer Nic Jammet. "Det har vært utrolig å se hvordan folks tilknytning til mat har endret seg, spesielt de siste årene."Jammet sier at da de først kom inn på scenen, var det ikke forventet at ingen restaurant ropte ut hvor maten deres kom fra-spesielt når kundene hentet noe raskt og (relativt) billig. Nå krever de ikke bare sunne alternativer, men de vil at de skal være bærekraftig hentet.

"Vi ser definitivt en helsebevegelse, ikke en kjepphest," spådde Bonnie Riggs, en restaurantindustrianalytiker ved forskningsfirmaet NPD -gruppen, i fjor. "Forbrukere rapporterer sunt som nei. 1 karakteristikk de vil se mer av på restaurantmenyer, og hva de mener med det er at de leter etter mat som er ekte.""

"Når du kan se på tallerkenen din og hagen samtidig, danner den en helt ny forbindelse til maten din."-Erik Oberholtzer, medgründer av ømme greener

Hva betyr "ekte"? Anbudsgrønnsaker satser på at gård-til-bord er svaret. Det vestkysten-baserte merket tar etos så bokstavelig talt du kan, ved å dyrke mat NESTE til bordene. Vertikale hager er installert på hvert sted, som høstes en gang i uken. "Når du kan se på tallerkenen din og hagen samtidig, danner den en helt ny forbindelse til maten din," sier medgründer Erik Oberholtzer.

De er et annet sunt raskt tilfeller. Nå med 25 West Coast -lokasjoner utvides kjeden til New York City og Boston i 2018, takket stort sett til en investering fra Danny Meyers 'Hospitality Group, Union Square Hospitality Group. "Tilbake i 2006 i Los Angeles var det veldig dyre restauranter som mange ikke hadde råd til, og det var hurtigmat som ikke passet den sunne matkulturen," sier Oberholtzer.

Må greener hadde som mål å bygge bro mellom gapet, og tilbyr mat til bord-til-bordet til priser som potensielt kan trekke folk inn flere ganger i uken. I dag varierer for eksempel nesten alle ømme greener forretter fra $ 11 til $ 15-eller mindre enn halvparten av kostnadene for en typisk boutique-treningsklasse.

Mer utdanning har ført til sunnere matvalg

En av de raskest voksende nye sunne hurtig-casualkjedene er Dr Smood, der alt på menyen er betennelsesdempende. Hele plassen er en meierifri sone, og menyen er 80 prosent plantebasert. "Jeg tror grunnen til at folk er villige til å bruke pengene sine på sunn grab-and-go-mat er fordi de bare vet så mye mer nå," sier den helhetlige ernæringsfysiologen Etti Ben-Zion, PhD, som merket tappet for å lage menyen.

"Vi ser at sykdom er direkte korrelert med livsstilsvalg, og først og fremst kommer det ned på det vi spiser,". Sier Ben-Zion. "Nå som folk vet det, er de mer villige til å investere i sunn mat. Det er billigere på lang sikt enn å behandle en sykdom.""

"Hvis en større prosentandel av det samlede tidevannet er representert med merker som vårt, er det bra for alle. Det er bra for landbruk, bevissthet og til slutt bra for generell helse.""

Likevel sier Dig Inn -grunnlegger Adam Eskin at scenen ikke er i nærheten av tippepunktet. "Når du vurderer fastfood-steder, som McDonald's eller Wendy's, og også uformelle spisemerker som har eksistert i flere tiår som Chili og Applebee, er sunn rask casual fremdeles bare en liten prosentandel av markedet," sier han. (Det hurtig-casual-markedet i USA er spådd å vokse til 67 milliarder dollar innen 2020, sammenlignet fastfoods forventet 223 milliarder dollar verdsettelse samme år.) Det er grunnen til at Eskin har en "All Ships Rise" -mentalitet om den skiftende tidevannet.

"Hvis en større prosentandel av det samlede tidevannet er representert med merker som vårt, er det bra for alle," sier han. "Det er bra for landbruk, bevissthet og til slutt bra for generell helse.""

Boutique Fitness Connection

Selv om etterspørselen etter rask, sunn mat har økt, er restaurantene som dukker opp ikke designet med altfor lys belysning og minimal sitteplasser som Burger Kings og Wendy i barndommen. Faktisk helt motsatt. De er gjennomtenkt designet, ofte med myk belysning og fellesbord, og oppfordrer kundene til å sitte og bo en stund.

Made Nice, New York City Fast-Casual Eatery åpnet av Eleven Madison Parks restaurantgruppe, ser rikelig med action ved lunsjtid. Men daglig leder Kirk Kelewae sier at de i økende grad blir opptatt etter jobb, også. "Vi ligger i nærheten. "Du går på en treningsøkt som er utfordrende, og til slutt føler du deg bra med det, så da vil du gjøre noe annet bra for kroppen din."(AKA ikke binging fet takeaway som en" belønning.") Når du allerede bruker $ 34 på en treningsøkt, er det ikke så mye sprang å bruke $ 12 på noe annet som er bra for kroppen din.

"Folk vil komme og spise et sted de fremdeles føler seg komfortable i antrekket etter trening.""

Så hvor vil den sunne hurtig-casual scenen gå videre? Dr. Ben-Zion sier at hun forventer at forbrukerne fortsetter å kreve åpenhet. Eskin, fra Dig Inn, sier at etter hvert som flere merker kommer inn i plassen, vil den sunne konkurransen føre til at ting blir bedre og bedre. "Vi presser hverandre til å være mer gjennomtenkte," sier han. "Det kan bety å skyve konvolutten på forsyningssiden eller til og med på restaurantdesignsiden.""

Eskin, Jammet og Kelewae sier alle at bekvemmelighet vil fortsette å være et fokus også, med merker fokusert på å få kundene sine fave sunne salater og kornboller enda raskere. Sweetgreen, ømme greener og Dig Inn har allerede apper der kundene kan bestille på nettet, og Made Nice har et samarbeid med Caviar, for hjemmelevering. "Vi vet når folk er hjemme fra jobb, fordi det er når leveringsordrene våre begynner å pigge," sier Kelewae og illustrerer at kundene tydelig er interessert i å få helsen til å fikse den enkleste måten mulig.

En ting er sikkert: dette er ikke en "her i dag, borte i morgen" -trenden. Sier Eskin, "Årets grønnsak kan endre seg, men arbeidet vi alle gjør vil fortsette å vokse.""

Samarbeidende kulinariske rom forårsaker også en sunn matrevolusjon. I tillegg er det her du kan få matcha på farten.