Den sunne hurtig-casual restauranten som fanget Danny Meyers oppmerksomhet

Veien før Sweetgreen og med Chloe serverte sine første kornboller, var ømme greener opptatt. (For kontekst ble merket som ble lansert i Dinosaur-dagene i 2006, da Subway ble ansett som et godt alternativ på farten-og vi vet alle at viste seg.)

Ti år senere er de 22 kokkedrevne, bærekraftige kafeene fremdeles en eneste i California-opplevelse-men det vil ikke være tilfelle lenge. Takket være en investering i fjor fra restauratøren Danny Meyer, planlegger Fave Fave for tiden en landsomfattende utvidelse som skal starte så snart neste år.

Hvis du blir slått av overtakelsen av den organiske salatbutikken, er det derfor du bør ta hensyn:. (Tenk studenter fra Gordon Ramsay og Nobu.)

"Alt vi gjør er gjennom linsen til en god spisekokk-men det er den typen mat kokken lager hjemme, når han har tid til å dra til bondens marked og lage mat til vennene sine i en tilfeldig setting," sier Erik Oberholtzer, som medstiftet Tender Greens med medkokken Matt Lyman og Food and Beverage Director David Dressler. “Det er det som holder oss nyskapende. Kokkene våre endrer menyen vår to ganger om dagen, uavhengig, på hver restaurant.”

Den andre tingen som skiller ømme greener fra hverandre er at til tross for navnet, men menyen ikke dreier seg om grønnsaker, og biff er et av de mest populære menyelementene. "Vi har deilige salater, men vi er ikke et salatsted," sier Oberholtzer. “Vi selger en enorm mengde kjøtt.”Gode nyheter for Paleo-publikummet, spesielt med tanke på biffene er gressmatet, kyllingen er frittgående, og alt er hormonfritt, antibiotikafritt og lokalt hentet fra bærekraftige gårder.

Østover, ho!

Selv om det ikke er signert noen leiekontrakter ennå, sier Oberholtzer når det gjelder steder, har det ømme green -teamet satt sine severdigheter bredt.

"Vi liker Texas, og etter hvert tror vi Chicago vil være en flott by for oss," sier Oberholtzer. ”Og vi ser definitivt på østkysten, og forholdet vårt til Danny Meyer har oss veldig interessert i Manhattan.”

”Alt vi gjør er gjennom linsen til en god matkokk, men det er den typen mat kokken lager hjemme, når han har tid til å dra til bondens marked og lage mat til vennene sine i en tilfeldig setting.""

Når det gjelder Meyers berørte, var det å bringe ømme greener inn i Union Square Hospitality Group-folden. “Nå og da skal jeg besøke en restaurant og elske ideen-maten, menneskene, kulturen-så mye at jeg skulle ønske jeg hadde tenkt på den selv. Det var akkurat det som skjedde med ømme greener, sier Shake Shack og Gramercy Tavern -eier, som bemerker at dette var første gang han investerte i et eksternt selskap.

Og selv om teamet forblir stengt om nøyaktig hva du kan forvente av stedene utenfor California, sier Oberholtzer at hver og en vil ha dype røtter i kulturen i hvilken by den er i. "Vi kommer virkelig til å omfavne det som gjør disse byene så spesielle, enten det er det lokale håndverksbrygget eller fiskerne som jobber [vannet i nærheten]," lover han.

De neste 10 årene

Selvfølgelig er det hurtig-casual-landskapet mye mer overfylt nå enn det noen gang har vært, men Oberholtzer ser på det som en mulighet, ikke en trussel. "Det er mye oppmerksomhet i denne plassen og flere mennesker bryr seg om mat som er gjennomtenkt hentet og tilberedt på en måte som er sunnere enn det de var vant til," sier han. “Vi var foran kurven.”

Anbuds greener har til hensikt å bo i den pole-posisjonen-det er for tiden banebrytende bruken av tørkevennlige hydroponiske jordbruksteknikker sammen med noen av leverandørene, noe som gjør at merkevaren kan dyrke sine egne ingredienser året rundt når det utvides til kaldere klima.

Oberholtzer ønsker også å begynne å utdanne kundene sine om ting som GMO og fordelene ved å spise flere planter. "I et veldig rotete rom med buzzwords som flyr rundt-mange av dem misbrukt-vi vil virkelig være en aktiv partner i å tydeliggjøre noen av kompleksitetene i matsystemet," sier han.

Snakket som en ekte grønnkål-blazer.

Sulten? Sjekk ut flere av de buzziest sunne restaurantene i LA og NYC. Og mens du venter på at ømme greener skal lande i byen din, kan et av disse andre hurtig-casual flekkene allerede være åpne.