Krydre Thanksgiving med denne veganske, gresskar-turmeriske suppen

Well+Goods oppskriftsforfatter Tatiana Boncompagni er en velværereporter, Group Fitness Instructor og mamma til tre med base i New York. Hun er også medgründer av Sculptologie. Hun mener at virkelig god mat gir næring til både kroppen og sjelen, og at sunn mat burde være lett å lage og enda lettere å glede seg over.

Noe av det første jeg lærte å lage utenfor morens kjøkken var butternut squash suppe. Da jeg var senior på college, fikk jeg en gig måneskinn som server i noen av statell byhus i Georgetown -området i Washington, D.C. Lønnen var stor, jobbet enkelt, og best av alt (for meg i det minste) var å få en topp inne i interarbeidet til et godt oljet hjemmekjøkken.

Jeg plukket også opp noen gode oppskrifter. Min favoritt var sannsynligvis butternut squash suppe. Den ble laget med kokt squash, krem ​​og kyllingbuljong fra en boks og servert (bordsiden, med en øse, av din virkelig) i vakre porselensskåler med store, knasende krutonger. Suppen var deilig (de lot meg alltid prøve maten), ikke så vanskelig å kaste sammen, og billig nok til at jeg hadde råd til å kjøpe ingrediensene med inntektene fra studentsiden.

År senere, etter å ha hatt datteren min, begynte jeg å lage suppen igjen. I stedet for krutonger, fløt jeg sprø ovnsstekte Brussel-tuter halvdeler. I år, inspirert av Thanksgiving, bestemte jeg meg for å gi min favoritt suppeoppskrift en moderne, sunn oppdatering.

Immunitetsboking, vitamin A-pakket gresskar subbed for squash, og for å lage suppen vegan. (Kombu er en fantastisk hemmelig ingrediens Mange kokker er avhengige av å legge til "Umami" -smak til vegetariske og veganske oppskrifter.) Jeg økte også ernærings ante med en liten betennelsesdempende gurkemeie krydderblanding fra et nytt California-basert supermatselskap Goldynglow og magnesiumbelastet stekt gresskarfrø topping.

Vil du prøve det til ditt T-Day Meal? Fortsett å lese for oppskriften.

Vegansk gresskar gurkemeie suppe

Gir 8 porsjoner

Ingredienser
1 liten til middels sukker gresskar
2 ss kokosnøttolje, delt
Salt
3 kombublader
4 kopper vann
1 løk, hakket
1 2-tommers stykke ingefær, skrellet og hakket
2-3 ss goldynglow gurkemeie supermatblanding (eller 2 ss gurkemeiepulver)
1 kan organisk kokosmelk
1/2 kopp koriander (valgfritt)
1 rød serrano pepper, skiver (valgfritt)

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Bruk en stor kniv, halver gresskaret. Fjern frøene og sett til side. Plasser gresskar, kuttet siden ned på en stekeplate og stek i ovnen til kjøttet er helt mykt, ca 45 minutter.

2. Belegg en ny bakeplate med 1 ss kokosnøttolje. Fjern kjøtt eller strengdeler fra gresskarfrø. Arranger frø på bakeplaten og plasser i ovnen. Stekte frø til det. Ta ut av ovnen, smak til med salt og la avkjøle.

3. I en stor gryte bringe kombublader og vann til en småkoke i 20 minutter. Fjern kombu og sett til side.

4. I en middels stekepanne, sauter løk i gjenværende spiseskje kokosnøttolje til løken er gjennomskinnelig og myknet, omtrent åtte minutter. Tilsett ingefær og gurkemeie krydder og sauté to minutter til.

5. Tilsett kokt løkblanding, kokt gresskar og tre fjerdedeler av kokosmelken til buljong og overfør til en blender i små partier avhengig av størrelsen og kraften til blenderen din. Bland suppe til fløyelsaktig glatt. (Ikke overblås.) Sesong med salt etter smak.

6. Server varm og drypp hver som serverer med gjenværende kokosmelk. Topp med koriander, skiver chilipepper og gresskarfrø om ønskelig.

Opprinnelig postet 21. november 2017. Oppdatert 19. november 2018.

For mer Thanksgiving Food -ideer, se hvordan du kan integrere avokado i hver tallerken og prøve disse blomkål- og gresskaroppskriftene.