Restauranter over hele landet begynner å åpne igjen, men å spise ute vil aldri være det samme

Rich Clark, eieren av C & S Seafood and Oyster Bar i Atlanta, Georgia, sier at han åpnet dørene den første dagen de kunne, men mye har endret seg for å beskytte mot spredning av bakterier. "Vi tar temperaturen til hver ansatt hver dag, og de er pålagt å bruke en ansiktsmaske og hansker til enhver tid," sier han. Clark sier at når kundene kommer til bordet sitt, er det helt nakent. Før Covid-19 var det menyer, krydder og sølvtøy på bordet, men nå er kunder vitne til at bordet deres ble desinfisert før de setter seg ned og de får utlevert ny-sanitiserte menyer og sølvtøy rullet opp i et serviett. Alt en kunde berører blir desinfisert umiddelbart etter, inkludert menyer, penner og overflater.

Heather Tierney, grunnleggeren av Butcher's datter-som har to lokasjoner i New York City, og en i Los Angeles-si. Når bestillingen av hjemmet i California og New York trådte i kraft i midten av mars, konverterte hun og hennes ansatte slakterens døtre steder til butikker i Bodega-stil. "Vi begynte å lage våre egne krystallinfuserte desinfiseringsmidler og selge andre ting folk trenger, som toalettpapir," sier hun, i tillegg til å imøtekomme matbestillinger. For å holde ansatte trygge for å jobbe, sier Tierney at temperaturene deres blir tatt hver dag og alle har på seg masker og hansker på skiftene sine. "Å holde åpent på disse måtene har hjulpet oss med å lette tilbake til åpning, og vi vil være klare til å åpne igjen når byene tillater det," sier hun.

Butcher's Daughter planlegger å holde disse protokollene på plass, i tillegg til å adoptere nye, når restaurantene får lov til å åpne spisestuene sine på nytt. "Vi vil også kreve at kunder bruker masker mens de vandrer rundt i restauranten og ikke ved bordene deres," sier Tierney. "Vi vil gi en steril cellofanpose til hver kunde for å lagre masken sin mens de spiser, slik at de kan føle seg sikre på at den holder seg ren."Før Covid-19 ble bordene på Butchers 'datter oppsagt med sukkulenter, keramikk som inneholdt sølvtøy og menyene, men Tierney, som Clark, sier at bord vil bli fullstendig klarert når kundene kommer inn og sterilisert etter hvert måltid. "Også personen som får frem maten til hvert bord, vil ikke være den samme personen som rydder platene, så vi vil minimere krysseksponering på den måten også," sier hun.

Mens alle disse tiltakene går langt, sier Nelken at han forventer at mange steder tar enda mer ekstreme tiltak for å holde kundene trygge. "Jeg tror noen restauranter til og med vil begynne å ta temperaturen til kunder, ikke bare ansatte," sier han. Han tror også at mange restauranter vil Nix -menyer fullstendig, og i stedet ha mat- og drikkealternativene skrevet på veggen eller vil bruke digitale kiosker (allerede i mange gatekjøkkenrestauranter) for å minimere det som blir berørt og samhandling med servitører. Han tror også det vil være en oppblomstring i engangsplastikk, selv på fancy steder.

Hvordan restaurantatmosfærer vil være annerledes

Restaurantoppsett endrer seg også for å gjøre sosial distansering (aka holder seg minst seks meter bortsett fra andre) mulig innenfor deres rom. Tierney sier at på Butcher's datter, de installerer pleksiglassdelere mellom tabeller, som vil bli desinfisert etter hvert måltid. Hos C & S Seafood and Oyster Bar, sier Clark at de har fjernet halve bordene sine for å holde i samsvar med de lokale Atlanta -retningslinjene for ikke mer enn 10 personer per 500 fot. "Det ene stedet det har vært litt vanskelig å håndheve er på baren selv om vi har fjernet mange av barkrakkene," sier han. "Dette er ikke en flott tid for folk å være single!"Tilsvarende har Florida og Tennessee, blant andre stater, statsmanderte lover for å redusere restaurantkapasiteten med så mye som 50 prosent.

Alle layoutendringer og sikkerhetsforholdsregler vil nesten helt sikkert påvirke matopplevelsen også. Så trygt som en maske-slitende servitør er, er det absolutt ikke det samme som å bli møtt med et smil. "Ikke bare det, men jeg regner med at servitører vil bli oppfordret til å minimere hvor mye tid de bruker ved hvert bord, noe som åpenbart er det motsatte av det de gjorde før, noe som prøver å ha en rapport med kundene for å kunne lage et godt tips, "sier Nelken.

Tierney erkjenner vanskeligheten, men sier at teamet hennes vil gjøre det de kan for å komme seg rundt det. "Det vi planlegger å gjøre er å få serveren til å ta festen til bordet sitt, og de vil alle desinfisere sammen, ved å bruke den krystallinfuserte desinfiseringen vi begynte å lage internt," sier hun. "Det vil være som et lite ritual før Meal.""

Tierney sier at sølvforet for å minimere antall spisesteder er at det betyr at visse ansatte kan vies utelukkende mot sanitetsinnsatsen. Fremover vil de for eksempel ha en ansatt til å rense toalettet etter at den er brukt hver gang og vil også ha en ansatt på kjøkkenet som vil håndheve obligatoriske timeshanskendringer og håndvask.

Alle endringene er absolutt mye å vurdere, og ikke alle restauranter er klare for det. Drew McConnell, merkevaresjefen for Barcelona Wine Bar, som har 18 lokasjoner over hele landet, sier selv om de kan åpne Atlanta, Georgia Restaurant akkurat nå, de venter fortsatt på. "Vi er ikke så fokusert på å være de første til å åpne spisestuene våre på nytt fordi vi er fokusert mest på trygt og levende å åpne dem," sier han. "Det er litt av en vanskelig tid, men vi er tålmodige når det gjelder å gjøre det som er best for lokalsamfunnene og teamene våre, og vi ønsker å få dette riktig.""

Tilsvarende ser det ut til at folk letter seg tilbake til å spise ute, akkurat som restauranter letter seg tilbake til å servere dem. Clark sier at i Atlanta går det bra, men det er fortsatt litt tregt; Folk oversvømmer ikke restaurantene som noen kanskje har tenkt, eller bekymret for. "Noen mennesker kommer i å bruke ansiktsmasker, som de tar av for å spise og deretter ta dem på," sier han. Men han understreker at vibe.

Nelken tror mange av de nye endringene er her for godt, ikke bare midlertidige tiltak for å lette folk til å spise ute igjen. "Å spise ute kommer aldri til å bli det samme," sier han. "Pandemien har endret alt.""