Kjøleskap Look Book Diane Kochilas

Blå soner, de fem anerkjente områdene i verden der folk bor vei lenger enn resten av oss, inspirerer en rabiat type nysgjerrighet blant forskere og helsemuttere.

Tross alt, med mindre det er klimaet eller høyden som gir fordelene, bør vi kunne etterligne noen av vanene som bidrar til befolkningenes levetid, til høyre?

Kokken Diane Kochilas har alvorlig innsikt i hvordan du gjør det.

En innfødt New Yorker som nå bor mellom NYC og Athen, har hun tilbrakt somrene sine siden barndommen på den lille blå sone -øya Ikaria, der familien er fra, og hun publiserte sin åttende kokebok, Ikaria: Leksjoner om mat, liv og lang levetid fra den greske øya der folk glemmer å dø.

Regionen er dypt fordelt i matkultur, sier Kochilas, hvis far var kokk, så hun begynte å lage mat i en tidlig alder. Hun konsulterer nå for greske restauranter som de eksklusive molyvos på Manhattan og driver sin egen matlaging på Ikaria. Så hva tror hun gir ikarianerne så ekstraordinær vitalitet?

"Vel, det er ganske fjernt, og alle spiser et plantebasert kosthold fra mat som er produsert der," forklarer hun. Ikarians spiser masse greener, urter, sopp, poteter, fisk og olivenolje. Alle hager, og alt er organisk. Det er heller ingen bearbeidet mat, ifølge Kochilas.

"Det er også veldig lite stress, noe som selvfølgelig er veldig viktig, og en følelse av fellesskap, formål og tilhørighet som er vanskeligere å kvantifisere," sier hun. (Sjalu mye?)

Vi tok en titt inne i Kochilas 'Athen -kjøleskap for å se hvordan hun påkaller den ikariske kulinariske ånden hjemme.

Hvordan ser en typisk frokost ut for deg om sommeren på øya? Om sommeren handler det om frukten. Vi har våre egne fiken, aprikoser, plommer, jordbær, vannmelon og fersken. Så det er definitivt en enorm skål med frukt, og kanskje litt yoghurt eller ost.

Avgjørende spørsmål: Hvor mye vin drikker folk på øya? Det er helt sikkert Mye vin. Hovedsakelig rødvin. Du har alltid vin med mat. Definitivt til middag, og om sommeren når folk er mer avslappede, i lunsjtiden. Det brukes også i matlaging. Mange mennesker lager sin egen vin, det er en del av kulturen.

Hva er i krukken på øverste hylle? Det er havfennikel som jeg plukket på Ikaria og syltet. Den vokser langs steinene nær stranden og er nesten som en vintreet. Det er så saftig, og har virkelig saftige blader. Jeg blanker dem, og jeg la dem i salt og eddik saltlake. De brukes slik kapers brukes på, og vi legger dem i en salat eller serverer dem kanskje med noen bønner.

Interessant! Hva med de hvite beholderne på den andre hyllen? Det er sauemelk yoghurt. Det er virkelig velsmakende. Den er sur og veldig tykk, som et lag med krem. Jeg spiser den til frokost, og jeg blander den noen ganger med frukt og kanskje litt honning. Sønnen min liker det også i smørbrødet hans som en spredning.

Hva er det strimlet oransje ting i beholderen? Det er faktisk revet gresskar. Da jeg tok det bildet hadde jeg gått til bondemarkedet. Noen ganger blander jeg den med friske greener og urter og bruker den som en fylling for en filo -kake. Det er enormt på Ikaria. Når jeg rister gresskaret, salt jeg det med vann og legger det i et dørslag og lar det renne av og redde vannet. Jeg vil også gjøre det til en gresskarburger med den.

Hva sparer du vannet til? Jeg lagrer den for å lage en saus. Jeg koker den ned og tilsett honning og spisskummen og andre krydder.

Det høres fantastisk ut. Så ok, hvor er alle ostene dine? Vi har tonn i veggie -skuffen! Frisk mozzarella, alderen cheddar, gresk vinbløt ost, parmesan og feta, som selvfølgelig er i mange retter. Vi legger den i salat eller med greener i en Filo Pie. Vi har alltid ost-det er på bordet under og etter middag. I Hellas kommer folk noen ganger bare over, og du må ha noe å tilby. Vi spiser mye ost.

Hvis du vil se flere kjøleskap, kan du sjekke ut hva vegansk kokk Nikki Sharp holder i hennes og hva Sweetgreen-medgründer Nic Jammet holder på.