Par latte med denne oransje, butternut squash valmue frøbrød

Marianne Stewart, profesjonell konditor og forfatteren av kringle kokebok Nourish Cakes har gode minner fra begynnelsen av sin karriere som konditor i London, hvor hun laget Orange og Poppy Seed Loaves på Baker & Spice, i Chelsea. "[Det var] ikke skimping av ingredienser," sier hun. "Vi brukte organiske egg og rikelig med fransk smør.""

Fremover litt og Stewart har strømmet sine mange års erfaring som konditor til å utvikle kjempegode dessertoppskrifter for mennesker med matallergier og intoleranser. "Selv om jeg er en profesjonell konditor, har jeg alltid bakt for kjærlighet og bakt for å dele. En av grunnene til at jeg jobber så mye med alternative, frie ingredienser, er fordi jeg vil at kakene og oppskriftene mine skal være for alle, "sier hun.

Stewarts erfaring med å jobbe med alternative ingredienser har gitt henne sjansen til å være alvorlig nyskapende i å lage oppskriftene hennes. Hun krediterer sin forståelse av hvordan oppskrifter fungerer og hennes vilje til å tenke utenfor boksen for å la henne få den samme smaken og funksjonen ut av de bedre ingrediensene hun bruker.

"Du trenger ikke å gå på akkord med ernæringsverdien for å få en luksuriøs, overbærende godbit.""

Utstilling A: hennes oransje, butternut squash valmue frøbrødkake, inspirert av brødene hun en gang laget i London. I stedet for å stole på hauger med fransk smør, bruker Stewarts sunnere oppskriften en kombinasjon av revet butternut squash og malt mandler for å formidle den samme seige tekstur.

"Et av de beste tipsene mine er å bruke organiske rotgrønnsaker i oppskrifter som dette," sier hun. "Ikke bare er disse naturlig bedre for deg, de smaker også søtere, noe som betyr at du kan legge til mindre sukker til baken din. Nøttesmør, avokadohød og sunnere oljer er en fin måte å pakke litt mer rikdom i visse oppskrifter, noe som betyr at du ikke trenger å gå på akkord med ernæringsmessig verdi for å få en luksuriøs, overbærende godbit.""

I tråd med denne filosofien, glemmer Stewart også raffinert, bleket hvitt mel for havremel i denne oppskriften. Tweaking Recipes and Making Ingredients Substitutions er en prøve-og-feilprosess, og med denne superstjerneoppskriften har Stewart gjort det harde arbeidet for deg.

Fortsett å lese for oppskriften.

Oransje, butternut og valmuefrøbrødkake

Serverer 4-6

Ingredienser
For de kandiserte oransje skivene
1 1/4 kopper gylden caster (granulert) sukker
1 Uvokset oransje, halvert og kuttet i omtrent 1/8-1⁄6 in. tykke skiver

For brødkaken
1/2 kopp rismel
1/4 kopp fin malt havre eller havremel
2/3 kopp malte mandler
1 ts bakepulver
1⁄8 ts natron
1⁄8 TSP XANTHAM GUM (valgfritt)
1/2 butternut squash
Fin revet glede av 1 stor oransje
Fin revet glede av 1/2 sitron
1 ss sitronsaft
1 ss valmuefrø
2 egg
7 ss gylden caster (granulert) sukker eller demerara (rått brunt) sukker
Kandiserte oransje skiver (se nedenfor), for å dekorere
Kokosnøttolje, for smøring

For glacée ising
3/4 kopp pluss 2 ss Golden Icing Confectioners 'sukker
1 ts valmuefrø
Juice av 1/2 oransje
Juice av 1/4 sitron

For de kandiserte oransje skivene
1. Plasser sukkeret og to tredjedels kopp vann i en liten panne og varme for å løse opp sukkeret og bringe sirupen bare til koke.

2. Når sirupen når koke, tilsett de oransje skivene og dekk dem med folie eller bakepatgament for å holde dem nedsenket i sirupen. La det småkoke veldig forsiktig i 45 minutter, eller til de oransje skivene er gjennomsiktig. Fjern fra varmen og la frukten avkjøles i pannen.

3. Overfør til en lufttett beholder og chill i minst 24 timer før du bruker (slik at de oransje skivene kan absorbere sirupen). De kandiserte oransje skivene vil holde seg opptil fire uker i kjøleskapet. Tøm og skjær i kvartaler før du bruker.

For brødkaken:
1. Forvarm ovnen til 350 ºF. Smør et pund brød med kokosnøttolje og legg basen og sidene med bakepatgament.

2. Sikt sammen melene, malte mandler, Raising Agents og Xanthan Gum, hvis du bruker, og sett til side.

3. Skrell og grov rist butternut -squashen. Vei ut fem og en fjerdedel gram og spred over glemene, juice og valmuefrø.

4. Visp sammen eggene og sukkeret i en egen skål til de er tykt og doblet i volum. Brett forsiktig gjennom butternutblandingen lett, etterfulgt av de tørre ingrediensene, og la deretter ligge i ti minutter.

5. Skrap røren i tinnet og stek i midten av ovnen i 40 minutter, eller til toppen fjærer tilbake når den trykket og en innsatt gresskyd eller cocktailpinne kommer rent ut.

6. Avkjøl kaken i tinnet i ti minutter, og slå deretter ut og avkjøl helt på et trådstativ.

For glasuren:
1. Sikt glasurens sukker i en bolle. Tilsett valmuefrø og nok juice til å danne en ising av tykkelsen på dobbel tung krem. Du trenger sannsynligvis ikke alt det.

2. Hell glasuren over den avkjølte kaken og la være noen minutter før du dekorerer med de kandiserte oransje skivene.

Disse antiinflammatoriske varme drikkene vil koble seg perfekt sammen med sitronbrødet. Eller server den på happy hour med denne varme lønns-whisky-drikken.