Jeg prøvde å brygge min egen Kombucha for å spare penger-her er hva som skjedde

Fortsett å lese for å finne ut hva som skjedde da jeg handlet med å kjøpe Kombucha -flasker for å brygge dem selv.

Bakterier + gjær = scoby

En nylig torsdag morgen kom jeg til Well+Good for å finne det nybestilte Kombucha Brewing Kit på skrivebordet mitt. Jeg valgte et all-inclusive alternativ fra Box Brew Kits, et selskap som er rettet mot førstegangsbrygere-AKA, meg. Kombucha -settet koster omtrent $ 100, noe som er litt av en investering, men en forsvarlig en for å ha omfattende instruksjoner og alt jeg trenger for å brygge uendelige partier.

Spol frem til slutten av dagen. Jeg lurer på hvordan jeg best kan få 15-kilos boksen tilbake til Brooklyn. (På et fullsatt tog, ikke mindre.) Jeg leder Downtown-Kombucha-settet i den ene armen, arbeidsposen min i den andre desperat prøver å forhindre at settet banker inn i folk.

Inne i [Kombucha-settet] er en forseglet plastpakke som inneholder en slimete utseende disk suspendert i væske, som ser ut som om den ville være mer hjemme i et tidevannsbasseng.

Når jeg er hjemme, pakker jeg ut boksen. Innvendig finner jeg en trekasse med lignende størrelse som glir åpen for å avsløre en masonkrukke på 1/2 gallon som ligger mellom to swing-top-flasker som ligner de jeg har sett kjæresten min bruke til hjemmebryggende øl. Inne Mer hjemme i et tidevannsbasseng enn et Kombucha Brewing Kit.

Etter en flyktig lesning av de inkluderte instruksjonene, får jeg vite at den slimete disken kalles en symbiotisk kultur av bakterier og gjær, eller Scoby. Kombinasjonen av bakterier og gjær er det som gjør at Kombucha kan gjære, og skaper den sprudlende svimmelheten jeg er så glad i.

En halv kopp sukker?

Jeg tar ut Kombucha -settet mitt for å bli brygget. Heldigvis er instruksjonene enkle å følge, og det er ingen superteknisk lingo.

Prosessen innebærer i utgangspunktet å lage en stor gruppe te. Men selvfølgelig er det ikke så enkelt. For det første må ekstra oppmerksomhet rettes mot å holde alt så sterilt som mulig-og ingen såpe er tillatt. (Både ikke-skobiske bakterier og såpe kan faktisk slå batch). Brew Kit -instruksjonene krever at eddik skal brukes som et desinfiseringsmiddel for alt din kombucha vil berøre. Når teen min brygger i en stor komfyrpotte, "vasker jeg" alt-fra murkrukken til den omrørende skjeen min til min hvite eddik.

Neste trinn er enda mer overraskende: instruksjonene krever meg å legge til en halv kopp av sukker til te. Selv om det virker overdreven (og ikke akkurat sunt), bryter Scoby sukkeret under gjæringsprosessen. Dette produserer karbonatisering, bobler og de tarm-sunne probiotika alle fortsetter å fantasere om.

Sukker "mater" de sunne probiotikaene som utvikler seg som batch -fermenter.

"Kulturen i bakteriene eller gjæren bruker mye av sukkeret," bekrefter Shapiro. "Hvis du ikke bruker nok sukker, vil brygget ikke utvikle seg riktig, og det rette miljøet vil ikke eksistere. Mye av sukkeret blir fordøyd og du sitter igjen med minimalt sukker på slutten."Så sukkeret i det vesentlige" mater "de sunne probiotikaene som utvikler seg som batch -fermenter. Bemerket.

Når det er avkjølt, legger jeg sukkerholdig te til den nå-sanitiserte murkrukken, tilsett den morsomme SCOBY-disken og dekker glasset med muslinduken, som lar den puste i løpet av den neste uken med gjæring. Jeg satte da min snart å være 'Booch tilbake i trekassen og la Scoby jobbe sin magi.

"Det skal lukte vinegary! Det er Kombucha "

Nøyaktig en uke senere sjekker jeg batchen min for å se om den er klar til å bli tappet. Bortsett fra å dabbe hvit eddik på muslinduken som dekker murkrukken (for å hemme muggvekst), har jeg forlatt den helt uberørt den siste uken.

Jeg fjerner kluten for å teste batch-a-forløperen til tapping-når jeg har møtt et underlig syn. Det er en hvit, solid masse som er dannet på overflaten. Kjæresten min, som står i nærheten, kikker over. "Hvis det var øl, ville jeg fortalt deg at det hadde gått dårlig under gjæring," sier han.

"Vel, det er det ikke øl, "hevder jeg, litt defensivt. Jeg gir den en sniff, og han følger ledelsen min og sier: "Det lukter litt ... vinegary.""

"Det skal lukte vinegary! Det er Kombucha,"Jeg sier med lidelse. Ærlig talt, jeg er lettet over å bli møtt med lukten av eddik i stedet for harskhet. Etter å ha gjennomgått Brew Kits instruksjoner, er jeg at den aktuelle hvite massen er en ny Scoby og det er helt normalt.

Bekymringer assuaged, jeg øser partiet mitt i de medfølgende flaskene og lar den sitte for de anbefalte en til to dager før jeg drikker.

"Hver batch er litt annerledes"

Etter to dager med flaskefermentering-en dag ved romtemperatur og en halv dag i kjøleskapet er jeg klar til å prøve min hjemmelagde kombucha.

Jeg spretter flasken, tar en slurk og blir møtt med kult, flat Kombucha-ingen bobler, ingen svimmelhet. Det dobbelt treffet av flat kombucha og ingen tid til kaffe før du drar til kontoret, forlater meg i en lei seg tilstand. Når jeg først har kommet på jobb, kontaktet jeg umiddelbart Brew Kits -grunnlegger Michael Langone for å finne ut hva som skjer med partiet mitt, og hvis det til og med er berettiget.

Etter å ha forklart Brew -opplevelsen min benchmarks (en stor ph og veksten av en ekstra scoby), forsikrer han meg om at min gruppe av 'Booch er helt greit.

"Hver gruppe kombucha er litt annerledes, og kan karbonatet i forskjellige hastigheter. Det høres ut som din kombucha er fin og sunn, og det høres ikke ut som noe er galt i seg selv, sier han. Han fortsetter med å forklare at den to-dagers tappeperioden kan være på kortsiden for denne spesielle partiet, og råder meg til å legge 1/2 ts sukker til hver flaske og la dem fortsette å gjære ved romtemperatur i flere dager til.

Etter oppturer og nedturer av hele prøvelsen, er jeg begeistret for at jeg ikke har ødelagt min første gruppe Kombucha, og jeg er spent på å smake på det igjen. Det er ingen tvil om at det er uendelig lettere å kjøpe en flaske for å få min Kombucha Fix. DIY for alltid.

Denne forhandleren bringer en rimelig egen kombucha-linje til nabolaget ditt snart. Og eksperter har hørt på den harde kombucha-debatten-er det virkelig en sunnere måte å få surret på?