Hvordan lage din egen Poké -skål

Avhengig av Poké, den nye skålfølelsen som er den hawaiiske kusinen til ceviche og sushi? Du er ikke alene. Men du trenger ikke å bestille en flytur til øya eller stille opp på en av Poké -hyttene som dukker opp på fastlandet for å nyte denne ferske, rå fiskesalaten. Ja, det stemmer: du kan gjøre det hjemme.

Før du surrer og klikker bort ved den skumle tanken om å preppe rå fisk på kjøkkenet ditt (kø Salmonella mareritt), ta pusten dypt. Det er virkelig ikke så vanskelig, sier Drew Crane, medgründer av New York Citys Wisefish Poké. “Poké er en vakkert enkel rett. Når du har stor sjømat i hånden, er det relativt enkelt å lage og nyte-bare en av de mange grunnene til at vi ble forelsket i det, sier Crane.

Nøkkelen er fersk fisk. "Du bruker virkelig fisk av høy kvalitet som er ment å bli spist rå," sier Adam Geringer-Dunn, medeier av Greenpoint Fish & Lobster Co. i Brooklyn. “Hvis du har fersk fisk, trenger du ikke å bekymre deg så mye om å bli syk.”

Klar til å ta med litt aloha til neste måltid? Crane og Geringer-Dunn tilbyr disse superenkle tipsene-pluss en oppskrift for å lage en sikleverdig Poké Bowl rett hjemme.

1. Snakk med fiskehandleren din

"Du vil ha noen som er villige og i stand til å snakke med deg om hva du ønsker å kjøpe og hvordan du skal forberede den," sier Geringer-Dunn. “Det er omtrent 80 prosent, kanskje 90 prosent, i kampen.”Fortell fiskemongeren at du vil lage poké og be om en anbefaling basert på hva som er på lager. "De burde vite når fisken kom inn og hvordan den kom inn," sier han. De vil styre deg mot den ferskeste fisken med riktig tekstur for å bli spist rå.

"Ikke vær redd for å spørre hvor, når og hvordan fisken ble fanget," sier Crane. “Enhver stor fiskehandler eller marked vil gjerne dele den informasjonen.”Og hold deg til hus sjømat siden det er en velregulert industri, sier Geringer-Dunn. "Pacific-fanget tunfisk er generelt bedre enn Atlanterhavet," sier han. “Og hvis det er fanget i USA, er det fortsatt bedre enn om det er importert.”

2. Bruk sansene dine

“Du bør se på [fisken] og si: 'Jeg er spent på å spise dette. Jeg vil spise hele denne saken rå, 'sier Geringer-Dunn. “Bruk sansene dine. Du vil lukte det og se på det.”

For Geringer-Dunn vurderer han tekstur først. “Tunfisk og laks brukes først og fremst [for Poké] fordi de har en smøraktig kvalitet. Når du biter i det, smelter det i munnen din, sier han. De har også høyt fettinnhold, som hjelper med å bære de sterke smakene av sesam og soya i Poké. Andre gode valg inkluderer Arctic Char, Mahi Mahi og Snapper-men spør din fiskehandler om hva det beste alternativet er tilgjengelig den dagen.

Så, se etter lyse farger og en fin glans. Styr unna den "fiskete" -lukkende fisken. “Det er ikke slik fisken lukter; Det er det nedbrytende fisken lukter, sier Geringer-Dunn. “Det skal lukte rent, som havet.”

3. Hold det kjølig

Hold den rå fisken i kjøleskapet til du er klar til å bruke den. “Ikke la fisken sitte ute mens du forbereder alt annet. Forbered de andre ingrediensene først, sier Geringer-Dunn. Pluss at rå fisk er lettere å kutte når det er kaldt.

Pro tips: Du vil lage ett rent snitt i fisken, så jo lenger bladet, jo bedre. Med andre ord, ikke bruk en paringkniv, eller du vil ødelegge fiskens tekstur. (Geringer-Dunns personlige favoritt er en Miyabi-kniv.)

4. Hold det rent

Ikke glem å vaske skjærebrettet og kniver i varmt såpevann også. "Som tommelfingerregel er det godt å holde ting atskilt," sier Geringer-Dunn. Det betyr å holde den rå fisken atskilt fra grønnsakene dine, inkludert et eget skjærebrett. “Hvis kvaliteten på fisken er høy, bør det ikke være noe problem i umiddelbar forstand av kryssforurensning. Det hele går i den samme skålen uansett, sier han.

5. Server den frisk

Og når pokéen din er prepped og riktig marinert (mer om det i et sekund!), server den umiddelbart. "Det er litt salt og syre i marinaden," sier Geringer-Dunn. “Det er en fin linje mellom å la alle smakene komme sammen og over-marinadere og miste fiskens tekstur.”

Ikke tro oss på at det er enkelt å lage poké hjemme? Her er en super enkel oppskrift fra Wisefish Poké. Når du har fått tak i å lage parabolen, kan du eksperimentere med andre sauser og mix-ins!

Shoyu/Sesame Oil Ahi Poké

1 pund fersk ahi (sashimi-klasse gulfin eller bigeye tunfisk)
3 ss tamari shoyu
1 ss sesamolje
1 ts glutenfri østerssaus
1/3 kopp søt løk, julienned
1/2 ts ferskoppgradert ingefær
1/4 kopp scallion, hakket
1 hel avokado, kubet
Ristede sesamfrø, etter smak

Klapp ahi -fileten tørr. Skjær pent i 1/2-tommers terninger, og overfør til en stor miksebolle. Plasser i kjøleskap. Visp sammen Shoyu, sesamolje, østerssaus og fersk-revet ingefær i en mindre bolle og fersk-revet ingefær. Fjern miksebollen fra kjøleskapet, og tilsett søte løk.

Hell shoyu/sesamblandingen i den store bollen, brett ahi og søte løk forsiktig sammen, slik at sausen kan belegge pokéen lett. La ingrediensene marinere i kjøleskapet i 30 minutter til en time.

Å avslutte, topp med avokado, løkter og et dryss av ristede sesamfrø. Server over varm ris (hvit eller brun), courgette nudler eller knasende mais tortillachips. Nyt!

Og til dessert? En frossen godbit er et perfekt supplement til Super-Chill Poké: Prøv denne Mint Chocolate Chip "Fin krem" -oppskriften, eller disse oppskriftene ved å bruke den kuleste sunne frukten rundt.