Hvordan lage den perfekte eggfatet, enten du er nybegynner, mellomliggende eller ekspertkokk

For å slå opp smaken, tilfører Korbee fint revet pecorinoost, en klype rød chiliflak, gressløk og havsalt. På Egg Shop serveres det på toppen av tykt surdeigsbrød (det valgte brødet for mange sunne spisekomper), men disse eggene er også deilige på egen hånd.

Ricotta Scramble

Gjør 2 porsjoner

Ingredienser
4 organiske egg
2 ss ricottaost
1 ss olivenolje
1 oz pecorinoost fint revet
1 ss finskivet gressløk
Klype havsalt
Klype røde chili -flak
1 ts hvit trøffelolje
0.5 oz ruccola spirer
2 tykke skiver rustikk surdeigs toast

1. Visp sammen eggene og olivenoljen og sil dem gjennom en fin mesh -sil, hvis tilgjengelig, eller bare vær forsiktig med å fjerne noen skjell.

2. Varm mellomstor ikke-pinnepanne over middels lav varme.

3. Tilsett eggene i pannen og rør med en varmesikre slikkepott til eggene begynner å stille.

4. Fjern pannen fra varmen og brett inn ricottaosten og smak til med en klype salt.

5. Returner eggene og ricottaost i pannen og kok forsiktig til eggene er satt til deg ønsket konsistens. (Korbee foretrekker sin veldig myke, kremete og nesten hellbar.)

6. Topp den tilberedte surdeigs toast med eggene og pynt med pecorino, trøffelolje, chili -flak, gressløk og rucula spirer.

Mellomprodukt: hardkokte egg

Mesterte eggerøre? Du er klar for Korbees neste eggfat: Hardkokte egg med laks, ricotta (jepp, igjen), kapers, syltet løk, gressløk og ruccola spirer. Mens hardkokende egg kan høres enkelt ut, sier Korbee at mange mennesker skruer det opp fordi de ikke vet nøyaktig hvor lenge eggene skal være nedsenket i det kokende vannet. "Det største med hardkokte egg er å kjøle dem ned og ikke koke dem," sier han. Trikset med å spikre det, sier Korbee, er å forberede et isbad for eggene dine i en bolle mens eggene koker. "Ikke juks ved bare.

Korbee sier at koketiden din avhenger av hvordan du planlegger å bruke eggene. Hvis du for eksempel planlegger å lage Deviled Eggs, anbefaler han en koketid på 12 minutter. Men for denne oppskriften (der du egentlig spiser de hardkokte eggene som de er), foreslår han en koketid nærmere 10 minutter for å forhindre en overkokt, kritt eggeplomme.

Ricotta dukker opp igjen i denne oppskriften, men denne gangen sier Korbee at den brukes til smak, ikke tekstur. "Denne retten er på en måte som en dekonstruert ta på en bagel, lox og kremost, så ricottaen brukes som et sunnere stativ for kremost," sier han. Vanner munnen din ennå? Sjekk ut oppskriften nedenfor:

"Fish Out of Water" -skål

Lager 1 bolle

Ingredienser
1 organisk egg kokt
3 oz. røkt laks
1 ss ricottaost
8 skiver engelsk agurk
1/4 rødløk finskivet
1/2 sitronsaft
Klype havsalt
Sprukket svart pepper
1 ts finhakket gressløk
.25 oz ruccola spirer
2 stykker seedet surdeig eller annet frøbrød godt ristet

1. For å tilberede et perfekt hardkokt egg, ta nok vann til å dekke egget med en tomme til en rullende koke i liten sauspanne. Forbered et isbad mens vannet koker. Når vannet koker, senk egget forsiktig i vannet. Start en tidtaker i 10 minutter. Fjern egg til isbad når tiden høres ut, og la avkjøles mens du tilbereder de andre ingrediensene.

2. Skjær agurk og rødløk. Kombiner dem og sesong med salt og saften av en halv sitron.

3. Plasser en spiseskje med ricottaost i en mellomstor bolle, lagdelt med røkt laks, og deretter agurk-på-salaten.

4. Skrell det hardkokte egget og skiver forsiktig i to. (For å skrelle gir Korbee egget en lysrull på en benkeplate for å knekke skallet og deretter skrell under lunkent rennende vann.)

5. Tilsett egget i bollen og pynt med gressløk, rucula spirer og fersk sprukket pepper. Legg toast for å fullføre retten.

Avansert: posjerte egg

Hvis du lager mye allerede, er du klar for den vanskeligste egglagingsmetoden: krypskyting. "Trikset med krypskyting er ikke å være redd for å komme for nær vannet," sier Korbee. "Du vil at vannet skal bevege seg når du slipper egget inn i det, noe som betyr at det enten må koke eller veldig varmt. Men hvis du viker unna vannet og dykker på egget der inne for å redde fingertuppene, skiller de hvite, eggeplommen ut, og du ender opp med et nett av koagulerte eggehviter, som ingen vil ha."Nøkkelen slipper egget virkelig nær vannet uten å brenne fingertuppene. (Fortalte deg at krypskyting var for egg-perter.)

Det andre trikset med å kryptere egg perfekt, sier Korbee, tilsetter litt syre, som han gjør ved hjelp av hvit eddik. "Det hjelper med å sette egget når det berører vannet," sier han. Når du tar egget ut av det kokende vannet, sier Korbee ikke å være redd for å berøre det for å se om det er gjort. "De er mindre delikate enn du tror," sier han.

For denne retten parer Korbee Poached Eggs med en tomatbasert saus og ansjos for en italiensk stil. "Folk har en tendens til å vike unna ansjos, og tenker at de er den ultimate fiskige fisken, men jeg synes de har en veldig salt umamismak som følger godt med tomatbaserte sauser," sier han. Pluss at de små gutta er fullpakket med Omega-3s.

Poached egg arrabbiata

Gjør 1 servering

Ingredienser
2 organiske egg posjert
2 ss hvit eddik
Klype havsalt
1 tykk skive rustikk surdeig
1 kopp arrabbiata saus (tilberedt)
3 ansjosfilet
1 ss kapers
Klype røde chili -flak
0.5 oz pecorinoost fint revet

1. Varm arrabbiatasaus i en liten sautépanne, tilsett surdeigsbrød og la det småkoke omtrent to minutter.

2. For å tappe to egg: Ta tre kopper vann til rullende koke i en middels sauspanne og tilsett eddik og salt. Knekke eggene, slipp dem en om gangen i vannet så nær overflaten som mulig. Når de hvite begynner å sette seg, gi vannet en veldig skånsom omrøring.

3. Etter omtrent to minutter, bruk en slisset skje for å løfte et egg forsiktig til overflaten. Vrikke eller pirke eggene med fingeren for å sjekke for doneness. Husk at en perfekt poach har en helt sett hvit og en flytende eggeplomme.

4. Fjern sausen og brødet i en mellomstor bolle, tilsett kapers og ansjos.

5. Topp toasten med eggene og pynt med pecorino og en klype chiliflak.

Sjekk ut videoen nedenfor for å se hvorfor denne registrerte kostholdseksperten * elsker * egg:

For mer sunne frokostideer, sjekk ut disse oppgraderte havremeloppskriftene. Og bli med på Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen for mer sunne matlagingsideer og tips.