Hvordan lage en vegansk chili lastet med protein og krydder-og ingen bearbeidede ingredienser

Da Sonja Overhiser, oppskriftsutvikler, sunn matforkjemper og halvparten av paret bak et par kokker, dro til en chili-cook-off på kontoret hennes, ble hun overrasket over å finne at hennes favoritt chili var (gisp) vegansk. "Men da jeg ba om oppskriften, fant jeg ut at det var flere bearbeidede ingredienser," husker Overhiser.

Å vite at hun kunne klare det enda bedre, Hun og ektemannen Alex Overhiser fikk jobbe omvendt prosjektering av oppskriften for å beholde smaken, men grøft de bearbeidede ingrediensene. Sluttresultatet er en oppskrift fra deres nye bok Ganske enkel matlaging-Darn god vegansk chili-som bruker en blanding av bønner og korn for å lage en solid kjøttfri chili med umami undertoner.

Hemmeligheten bak å gjøre vegansk chili flott? "Det må lastes med smak," sier Overhiser. “Vår har masse krydder: hvitløkspulver, løkpulver, spisskummen, oregano og en sunn dose chilipulver.”Pluss at det er viktig å få teksturen rett-de erstattet V8 med høyt natrium i den opprinnelige oppskriften med en blanding av persille, tomater, gulrot og Worcestershire-saus for å tilsette kroppen i sausen, og inkorporert bulgur hvete for en tekstur som er lik til malt kjøtt i chili.

Ett tips: Lag en stor gruppe den kremete cashewsausen til å servere sammen med denne chilien, bruk deretter rester til omtrent hva som helst: Drypp på elendige eller kornboller eller bruk den til å legge til meierifri kremethet til pastasauser.

Fortsett å lese for å få den veganske chili -oppskriften.

Darn god vegansk chili

Serverer 6 til 8

Ingredienser
For den kremete cashewsausen
1 1/4 kopper rå usaltede cashewnøtter
3/4 kopp grønnsaksbuljong (eller vann)
1/2 ts kosher salt, pluss mer etter smak

For chilien
1 kopp hakket italiensk flatbladet persille
1 15 oz.kan petite terninger tomater
1 liten gulrot, brutt i tre stykker
2 ss vegansk worcestershire saus
1 stor gul løk, skrellet og terninger
1/2 grønn paprika, terninger
2 ribber selleri, terninger
1 15 oz. kan pintobønner, drenert
1 15 oz. kan nyrebønner, drenert
2 ss ekstra jomfru olivenolje
2 28 oz. bokser petite terninger tomater
1/2 kopp bulgur hvete
3 ss chilipulver
1 ss hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1 ts bakkekummen
1 ts tørket oregano
1 1/2 ts kosher salt
1/4 ts malt svart pepper
Kremet cashewsaus, for servering (se nedenfor)
Varm saus, for servering

For den kremete cashewsausen:
1. Plasser cashewnøttene i en bolle og dekk dem med vann. Suge i en time, og tøm deretter.

2. Legg alle ingrediensene i en blender, og bland på høyt i ett minutt. Stopp, skrap og tilsett ekstra væske om nødvendig for å komme til en kremet konsistens. Bland i flere minutter til kremet og glatt. Tilsett om ønskelig ekstra salt etter smak. (Oppbevares i en forseglet beholder i kjøleskapet i opptil en uke eller i fryseren i flere måneder.)

For chili:
1. I en blender, bland 15 unse dunken med tomater, gulrot, persille og Worcestershire-saus til den er helt kombinert til en tykk, rødbrun pasta.

2. Varm olivenoljen over middels høy varme i en stor gryte eller nederlandsk ovn. Tilsett løk, grønn pepper og selleri, og saute i fem til seks minutter til det er møre.

3. Tilsett de blandede grønnsakene forsiktig, to 28 unse bokser tomater, bønner, bulgurhvete, chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver, spisskummen, oregano, kosher salt og svart pepper. La det småkoke forsiktig i 20 til 25 minutter til chilien tykner litt og bulguren er mør, rør av og til. Server med pynt etter ønske.

Utdrag fra Et par kokker | Ganske enkel matlaging: 100 deilige vegetariske oppskrifter for å få deg til å bli forelsket i ekte mat av Sonja og Alex Overhiser. Copyright © 2018. Tilgjengelig fra DA Capo Lifelong Books, et avtrykk av Perseus Books, LLC, et datterselskap av Hachette Book Group, Inc.

Hvis du vil ha flere veganske publikums-behagere, kan du prøve denne veganske syv-lags dukkert eller en vegansk (og glutenfri!) rød fløyelskake.