Hvordan en sunn kokk fikk sin kjøttelskende mann til å spise vegansk

Å prøve å få en rovdyr til å spise veganer er ikke lett. Bare spør Candice Hutchings, skaperen av Den edgy veg, En irreverent blogg og YouTube-matlagingsserie som nå også er en kokebok som er full av plantebaserte oppskrifter for tradisjonell komfortmat som stekt kylling, spaghetti og kjøttboller, og ostekake i New York-stil.

Hver oppskrift måtte få tommelen opp fra Hutchings 'ikke-veganske, foodie-ektemannen før den gikk i boka-og ikke alle forsøk på å gjenskape favorittmatene hans var en suksess. “Det var noen oppskrifter der han var, 'Nei, ingen vil spise dette.'Béarnaise var en av dem. Det tok meg tre eller fire ganger å få det riktig, sier Hutchings om å gjenskape den klassiske franske smør-og-eggsaus uten verken smør eller egg.

“Det var noen oppskrifter der han var, 'Nei, ingen vil spise dette.'Béarnaise var en av dem. Det tok meg tre eller fire ganger å få det riktig.”

Hutchings ble vegansk for åtte år siden da en naturopatisk lege foreslo at hun kuttet ut animalsk protein for å forbedre fordøyelses- og hudhelsen. Helsen hennes forbedret seg, men hutchings ønsket fortsatt maten hun hadde spist oppveksten. "For åtte år siden hadde vi ikke de fantastiske produktene vi har nå. Så jeg lærte meg selv å lage mat, sier Hutchings.

Da hun begynte å date sin nå mann, som er av syrisk avstamning, skjønte hun at hun måtte veganisere barndomskomfort-maten, som fattoush og krydret kylling og ris, for å få ham til å virkelig bli forelsket i å følge et plantebasert kosthold. (Han er nå vegansk 90 prosent av tiden.) Hutchings stolte på en familieoppskriftsbok hun hadde sett ham lage mat fra de første dagene av forholdet deres. "Jeg lærte så mye om at han gjenskaper maten som moren hans laget for ham. Det brakte oss nærmere hverandre, sier hun.

Ønsker å prøve Hutchings rovdyrgodkjente biff og béarnaise? Fortsett å lese for oppskriften.

Portobello biffer med béarnaisesaus

Etter å ha brukt uker på å prøve å komme med en oppskrift på en vegansk biff med vital hvetgluten, sier Hutchings at hun bestemte seg for å se etter noe som allerede eksisterte i naturen som allerede hadde den "kjøttfulle" teksturen hun slet med å gjenskape. Det var da hun kom frem til å bruke Portobello -sopp, som hun kunne krydre og sear akkurat som biff. "Jo mer jeg holdt meg tro mot de originale teknikkene og smakene, jo mer vellykket var jeg," sier Hutchings.

Serverer 4

Ingredienser
For Béarnaise
Lager omtrent 2 kopper

1 kopp vegansk smør
1/4 kopp hvitvinseddik
3 ss tørr hvitvin
1 sjalottløk, hakket
2 kvist frisk estragon, hakket og delt
1/3 kopp næringsgjær
2/3 kopp myk silke tofu, drenert
1/4 ts bakkegurkemeie
1/4 ts svart salt
1 Sprig flatblad (italiensk) persille

For marinaden
1/2 kopp balsamicoeddik
1/2 kopp rødvin
1/4 kopp olivenolje
1/4 kopp Tamari
2 ss vegansk Worcestershire
2 hvitløksfedd, hakket

For biffene
12 store portobello sopp, stengler fjernet
1/2 ts paprika
1/2 ts tørket oregano
1/2 ts bakkekoriander
1/2 ts tørr sennepspulver
1/4 ts bakkekummen
1/4 ts havsalt
1/4 ts nykvernet svart pepper
Olivenolje for børsting
Hakket fersk estragon (valgfritt)

For Béarnaise
1. Smelt vegansk smør over middels lav varme i en liten kjele. Sette til side.

2. I en annen liten kjele, kombiner hvitvineddik, hvitvin, sjalottløk og halvparten av estragon. La det småkoke over middels varme i omtrent 15 minutter, rør av og til, til væsken har redusert til omtrent to spiseskjeer. Sil væsken gjennom en finmasket sil i en blender, og kast faste stoffer. Sett til side kasserolle.

3. Tilsett ernæringsgjær, tofu og gurkemeie til blender. Bland på høyt til det er glatt. Tilsett smeltet vegansk smør gjennom hullet i lokket med blenderen i løpet av lokket til det er godt innarbeidet. Sesong med svart salt.

4. Overfør blandingen tilbake til den lille kjele og varm over svak varme, visp kraftig og konstant, til blandingen er tyknet og ligner en tradisjonell béarnaisesaus. Rør inn den gjenværende hakkede estragon og persille, og sett til side for å tykne litt, ca 5 minutter.

For biffene
1. Visp sammen balsamicoeddik, rødvin, olivenolje, tamari, vegansk Worcestershire og hvitløk, til en liten bolle.

2. Hjær marinade i en grunne bolle eller en stor gjenlukkbar pose over sopphetter. Mariner i to timer eller over natten, bla sopp halvveis.

3. I mellomtiden, forbered biff gni. Kombiner paprika, oregano, koriander, sennepspulver i en liten bolle eller krukke. Rør eller rist for å kombinere. Sette til side.

4. Fjern sopp fra marinaden, reserverer marinade. Pat biff gni over marinert sopp. Kok med en gang eller popp dem i kjøleskapet i opptil to timer hvis du vil forberede middag på forhånd.

5. Forvarm ovnen til 450 ° F. Plasser sopphetter, gjell side opp, på en tilberedt bakeplate. Stek i omtrent 25 minutter, til de er møre.

6. Varm opp en støpejernspanne over middels høy varme. Pensle sopphetter med olivenolje. Tilsett tre til fire sopp, gjell side opp, i pannen og skje en teskje reservert marinade over hver sopp. Kok i to til tre minutter på første side, vende og la koke i to til tre minutter på andre side. Gjenta denne prosessen to til tre ganger, til det er minimalt til ingen væske igjen i pannen. Fjern fra varmen og skjær i halv tomme skiver. Overfør til en bolle og dekk til med en plate for å holde varmen. Gjenta med de gjenværende soppene.

8. Arranger en fjerdedel av de skiver Portobellos i en linje i midten av hver plate og drypp med béarnaisesaus. Pynt med estragon, om ønskelig.

Reprinted from the Edgy Veg: 138 Carnivore godkjente oppskrifter av Candice Hutchings og James Aita © 2017 www.Robertrose.ca. Alle rettigheter forbeholdt.

For mer trøstende veganske oppskrifter, prøv disse oppskriftene for en rik og kremet pasta eller denne betennelsesdempende suppen.