Hvordan Gail Simmons * virkelig * koker hjemme og hennes 3 go-to-oppskrifter

Som dommer på Toppkokk, Gail Simmons har utviklet en kresne gane. Mens filmenes, ender Simmons noen ganger opp med å smake så mange som 75 plater i en sittende. Men når det gjaldt å lage oppskrifter til den nye kokeboken hennes, Å bringe den hjem, Hun fokuserte mer på familiefavoritter-ikke det eksotiske kjøkkenet hun ofte prøver på TV.

Mens Simmons er motivert til å føle seg best, tror hun ikke på slanking eller fratar seg mat hun vil ha. "Jeg sier ikke:" Jeg spiste dette om morgenen, jeg kan ikke ha dette senere, "sier hun. “Men jeg er veldig samvittighetsfull. Det er veldig lite bearbeidet mat i huset mitt. Vi holder tonn og frukt og grønnsaker, alltid av en virkelig god kvalitet.”

Kokeboken hennes er en refleksjon av hvordan hun spiser når hun lager mat på Manhattan -kjøkkenet sitt. "Jeg er en altetende i enhver forstand av ordet," sier Simmons, hvis oppskrifter inkluderer alt fra en fullastet burger og ultra-decadent sundaes til en "salat i et glass" -Simmons ananas og avokado-laced ta på grønn juice. "Jeg elsker den vegetalgrønne smaken," sier hun. "Det er forfriskende og deilig. Men jeg vil også ha et lite protein med det, som et mykt kokt egg, hvis jeg spiser det til frokost.”

Simmons andre go-to-oppskrifter inkluderer de produserte varme Farro-skålene med stekt blomkål og grønnkål og bare grillet kveite med basilikum hvitløk grønn saus. “Hver oppskrift er basert i det kjente, men har en vri i seg. Alle ser velvære og sunn mat på forskjellige måter. Jeg tror å leve det beste livet du kan leve, det betyr å ta noen risikoer med maten og prøve noe nytt, sier hun.

Bla ned for tre oppskrifter fra Å bringe den hjem.

Golden Milk-Mango Lassi

Tenk på denne enkle, men deilige yoghurtdrikken som en neste nivå, sofistikert hybrid av din favoritt antiinflammatoriske gurkemeiebaserte drikke og en tradisjonell mango-lassi."Jeg lager dette til frokost noen ganger," sier Simmons. Ristede kokosnøttflak og pistasjnøtter gir en fin finpuss.

Ingredienser

2 ss usøtede kokosnøttflak
1 1/2 kopper vanlig lavfett yoghurt
1 moden rød mango, skrellet og terninger eller 1 1/2 kopper frosne kuberte mango
1/2 kopp godt rystet usøtet kokosmelk
2 ss finhakket skrellet fersk ingefær (fra en 1 1/2-tommers knott)
1/2 ts bakkegurkemeie
3/8 ts kosher salt
1/4 ts nykvernet svart pepper
1/8 ts bakken kanel
4 til 6 isbiter (ca. 3/4 kopp)
1 ss hakket usaltede skjellede pistasjnøtter

1. I en liten, tørr stekepanne over middels lav varme, rist kokosnøttflakene, og rist av og til pannen frem og tilbake, til kokosnøtten er lett velduftende og gylden, omtrent fem minutter. Fjern fra varmen og la avkjøle.

2. I en blender, puré yoghurten, med mango, kokosmelk, ingefær, gurkemeie, salt, pepper, kanel og is til den er godt blandet og skummende.

3. Del lassi mellom fire glass. Server kald, toppet med de avkjølte ristede kokosnøttflakene og hakkede pistasjnøtter.

Peppete greener med tahini dressing

Simmons holder "enkle salater" som denne på gjentakelse hjemme. "Siden jeg har fått et barn, har jeg tilbrakt mer tid på hjemmekjøkkenet mitt og er veldig bevisst på hva jeg lager mat," sier hun. Krydret greener som ruccola og løvetann møter avkjøling avokado og en sesambasert tahini-dressing, mens solsikkefrø gir en smakspakket knase-du vil ikke engang gå glipp av krutonene.

Ingredienser
For dressingen
1/4 kopp pluss 2 ss fersk sitronsaft (fra omtrent 2 store sitroner)
1/3 kopp godt ristet tahini
1 liten hvitløksfedd, finhakket
1/4 ts aleppo pepper eller klype rød pepperflak
1/4 ts kosher salt
2 ts kaldt vann

For salaten
1/4 kopp solsikkefrø
1 ts ekstra-jomfru olivenolje
1/4 ts bakkekummen
1/4 ts bakke ingefær
Kosher salt
2 middels gulrøtter, skrellet
3 oz revet sennep eller løvetann greener (7 løst pakket kopper)
3 oz baby ruccola (6 løst pakket kopper)
1 fast moden avokado, pittet og kubet
Aleppo Pepper, for dryss (valgfritt)

For dressingen
1. Visp sammen sitronsaften i en middels bolle. Sett til side dressing.

For salaten
1. Rør sammen solsikkefrøene, olje, spisskummen, ingefær og 1/8 ts salt til en liten stekepanne og 1/8 ts salt til det er godt kombinert. Kok over middels varme under omrøring konstant, til frøene er velduftende og lett gyldne, omtrent fire minutter. Fjern fra varmen og sett til side for å avkjøle.

2. Ved hjelp av en skarp grønnsakskreller, skrell gulrøttene på langs i bånd (du vil ha noen få gulrotrester, som kan lagres for en annen bruk eller en øyeblikkelig snack).

3. Kombiner gulrotbånd, greener, avokado i en stor bolle og en sjenerøs klype salt.

4. Drypp tahini -dressingen over salaten og kast for å kombinere. Juster krydderet etter smak. Dryss over solsikkefrøene og Aleppo Pepper, om ønskelig.

Romesco-stil Gazpacho

"Jeg lager mye supper og gryteretter," sier Simmons. “Du kan lage dem i en stor mengde og spise dem gjennom måneden.”Foruten denne hjertelige tomatsuppen som følger med massevis av sunne toppalternativer for å hjelpe deg.

Ingredienser
2 1/2 kopper Cubed Baguette
Kaldt vann
1/3 kopp grovhakket usaltede rå mandler
2 1/2 kg modne tomater, seedet og grovhakket
1 stor stekt rød pepper (fra en krukke), grovhakket
2 ss sherry eddik
1 hvitløksfedd, grovhakket
1/4 TSP søt røkt paprika
1 ts kosher salt
Nykverket svart pepper
1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss mer for drysling
Gazpacho pålegg (se nedenfor), valgfritt

Gazpacho Toppingideer
Grovhakket hardkokt egg
Hakkede scallions
Tynne strimler av serrano skinke, prosciutto eller flekk
Finhakket agurk
Kvartede kirsebær- eller druetomater
Grovhakket ristede mandler
Finhakket sjalottløk
Finhakket rød paprika
Finhakket flatbladet persille eller gressløk

1. Varm ovnen til 350 ºF.

2. Plasser brødbitene i en stor bolle og tilsett kaldt vann å dekke. La stå 10 minutter.

3. I mellomtiden kan du spre mandlene på en stekeplate. Stek til de er lett gylden og velduftende, åtte til ti minutter. Overfør til en plate og la avkjøle.

4. Tøm og klem på brødet for å fjerne overflødig væske. I bollen til en foodprosessor eller blender, purre det drenerte brødet, ristede mandler, tomater, rød pepper, eddik, hvitløk, paprika, salt og en kvart tspepper til den er glatt. Med maskinen i gang, drypp sakte i oljen.

5. Avkjøl suppen til den er veldig kald, minst to timer eller over natten. Rør inn vann, 1 ss om gangen, for å tynne litt om nødvendig. Å servere, dryss over pålegg og svart pepper, og drypp med olje.

Reprinted fra å bringe det hjem favorittoppskrifter fra et liv med eventyrlystne spising av Gail Simmons. Copyright © 2017 av Gail Simmons. Reprinted med tillatelse fra Grand Central Life & Style. Alle rettigheter forbeholdt.

Gail Simmons er ikke det eneste store navnet med en ny kokebok out-zac posen har også en. Pluss hva du skal servere på et middagsselskap som alle fra veganere til paleo spisere vil elske.