Gwyneth Paltrow slår #saddesklunch med sin nye kokebok

"Matlaging er en av de største gleder i livet," sier Gwyneth Paltrow, "men noen ganger, etter en lang dag, kan det føles som en oppgave.”Ord.

Å snu det for arbeider-bees og travle foreldre er i fokus for celeb-entreprenørens elegante nye kokebok, Det hele er enkelt: deilige ukedagsoppskrifter for den superbusy hjemmekokken: Det er sterkt i korte, sunne oppskrifter som er enkle nok til at generelt utmattede mennesker kan lage til middag-og inspirere ting å lage til lunsj. Ingen av dem trenger å bli stresset over, og mange av dem takler dilemmaet til #saddesklunch.

"Hele boka snakker naturlig nok til den moderne, helsetinnede kvinnen," sier Paltrow-en hvis forpliktelser oppveier tiden hennes, men (forhåpentligvis) ikke hennes ønske om å finne glede av å piske opp enkel, smakfull mat.

Der Paltrows siste bok Alt er bra Med fokus på super-sunne retter og eliminasjonsdiettoppskrifter, prioriterer denne lettheten, og tillater noen få ostete kylling-enchiladas blant de glutenfrie zoodles og lavsugar-desserter. Og det føles mer avslappet.

For eksempel er ikke blomkål-tabbouleh, en av bokens kreative 125 retter, "er ikke ment å være en kornfri erstatning for originalen," fortalte Paltrow, "men heller en morsom, lys, gjenoppfunnet vri som feirer Den vakre tekstur og smaken av rå blomkål.”Det modellerer også Eat-the-Rainbow-tilnærmingen. (Sjekk det ut, nedenfor.)

Paltrow har noen tips for å gjøre arbeidsuka lettere: Hun sverger av en god dressing eller to for å gjøre henne typisk lunsjtidssalat til å bli til live. (Det er flere i boka som deilig utvider den grønne gudinnen.)

Og hun råder salatspill: “Hvis du blander og matcher forskjellige proteiner, salater, rå eller grillede grønnsaker, bønner, oster og dressing (avhengig av humøret ditt og hva som er i kjøleskapet ditt), ender du opp med noe fylling, sunt og en litt annerledes hver dag, sier hun.

Det er også magien i hennes multitasking koriander hummus oppskrift-det gir en god matbunn med rødbeter, men det er også en fantastisk spredning på collardinnpakninger og en salat-transformerende topping på jobben.

"Ingen av oppskriftene handler om slanking eller berøvelse (derav enchiladas og reke pasta)," sier Paltrow. "Det handler om å finne nye måter å få sunn mat til å smake på.”Selv ved skrivebordet ditt.

Her er noen inspirerende, multitasking lunsjoppskrifter fra Paltrows nye bok:

Vegetarisk kollardomslag

Vegansk, glutenfri, under 30 minutter. Gjør 1 pakk.

Vi liker å kutte det fibrøse ribben av det grønne bladet, men hopp over det trinnet hvis du ikke har noe imot litt mer knase.

Ingredienser:
1 store eller 2 små collard grønne blader
¼ kopp koriander hummus (bla ned for oppskriften), eller din favorittbutikk-kjøpte hummus
1⁄3 kopp reddik spirer eller andre spirer
1 stor gulrot, skrellet og revet
8 skiver engelsk agurk
¼ stor avokado, skiver
Grovt salt og nykvernet svart pepper

Legg det grønne bladet. Kjør kniven på kniven din parallelt med skjærebrettet, og skiver forsiktig av det meste av den klumpete ribben mens du etterlater formen på bladet intakt.

Spre korianten hummus i et jevnt lag over midten av omslaget, og etterlater en 1-tommers kant. Lag på spirene, gulroten, agurken og avokadoen og krydre avokadoen med salt og noen få slip av pepper. Tuck den løvrike enden (overfor ribbenenden) over ingrediensene for å holde dem sikre, og rull deretter opp omslaget tett som en burrito, og la den stivere ribbestrøve ende åpen.

Utdrag fra boka Det er enkelt av Gwyneth Paltrow. Copyright © 2016 av Gwyneth Paltrow. Reprinted med tillatelse fra Grand Central Life & Style. Alle rettigheter forbeholdt.

Koriander hummus

Vegansk, glutenfri, under 30 minutter. Gjør 1½ kopper.

Jeg er fast på skolen at "koriander er den beste urten noensinne," og jeg tror det gjør nesten alt bedre, inkludert hummus. Hvis du er en av de menneskene som hater koriander (og derfor elsker Dill, er en tilfeldig korrelasjon jeg finner nesten alltid sant), hopp over denne oppskriften eller erstattet persille med koriander. Hvis du ikke har en fordypningsblender, anbefaler jeg på det sterkeste å investere i en-de er virkelig rimelig og gjøre opprydding til en cinch.

Ingredienser:
1 (15-ounce) kan kikerter, drenert og skylt
Juice av ½ stor sitron, pluss mer etter behov
1½ teskjeer salt, pluss mer etter behov
3 ss tahini
¼ kopp olivenolje
2 hvitløksfedd, veldig finhakket
½ koppen grovt hakket friske korianderblader

Kombiner alle ingrediensene i en bolle med ¼ koppvann og bruk en nedsenkingsblender for å blande til den er jevn (alternativt, bruk en foodprosessor). Juster med mer sitron, salt eller vann etter smak.

Utdrag fra boka Det er enkelt av Gwyneth Paltrow. Copyright © 2016 av Gwyneth Paltrow. Reprinted med tillatelse fra Grand Central Life & Style. Alle rettigheter forbeholdt.

Rødbeter

Vegansk, glutenfri, serverer 4

Disse små snacks har all den knasende, salte tilfredsstillelsen av en potetbrikke og ingen av skylden. Ovnstid avhenger i stor grad av hvor tykke rødbeter er skivet-så sørg for å se dem nøye, og la dem avkjøles helt når de kommer ut av ovnen. De vil sprø opp mens de sitter.

Ingredienser:
1 spiseskje olivenolje, pluss mer for stekeplatene
2 middels rødbeter, skrellet eller veldig godt skrubbet
Blader fra 1 kvist fersk rosmarin, hakket
Kosher salt
Koriander hummus (bla opp for oppskriften)

Forvarm ovnen til 325 ºF. Smør to bakeplater lett med olivenolje.

Bruk en mandoline for å skive rødbeter så tynt som mulig.

I en bolle, kaster du rødbetsskiver med rosmarin, olivenolje og en sjenerøs klype salt.

Arranger rødbeter i et jevnt lag på de tilberedte bakeplatene, og sørg for at ingen av skivene overlapper hverandre. Hvis du ikke kan passe til alle skivene, kan du bruke en annen bakeplate.

Plasser bakeplatene i øvre og nedre tredjedeler av ovnen, stek i 10 minutter, bytt deretter posisjonene og stek i ytterligere 10 minutter.

La chipsene avkjøles på stekeplatene før du spiser. Spis vanlig eller med korianderet hummus for dypping.

Utdrag fra boka Det er enkelt av Gwyneth Paltrow. Copyright © 2016 av Gwyneth Paltrow. Reprinted med tillatelse fra Grand Central Life & Style. Alle rettigheter forbeholdt.

Blomkål tabbouleh

Vegansk, glutenfri, under 30 minutter, serverer 4 til 6 som en sideskål.

Thea [min medforfatter] utviklet et par blomkål "couscous" -oppskrifter mens jeg jobbet med den årlige Goop-detoxen i år, og jeg ble øyeblikkelig hekta. Hvis du kan finne lilla, gul eller grønn blomkål, sørger de for en spesielt fantastisk presentasjon. Vel+god merknad: Legg til en dallop av korianderhummus eller noe protein for en fantastisk lunsj.

Ingredienser:
½ middels blomkålhode
1 liten hvitløksfedd, veldig fin revet eller hakket
Juice av 1 liten sitron, pluss mer etter smak
¼ kopp olivenolje, pluss mer etter smak
En klype aleppo pepper
En klype salt, pluss mer etter smak
Om ½ Engelsk agurk, seedet og kuttet i ½-tomme stykker (1 kopp)
1⁄3 kopp hakket fersk persille
1⁄3 kopp hakket fersk mynte
1⁄3 kopp hakket fersk koriander
2 scallions, tynt skiver

For å gjøre blomkålen "couscous", bryter blomkålen i blomster, og puls deretter i en foodprosessor 10 til 15 ganger i 1 til 2 sekunder hver gang. Stopp når blomkålen er blitt brutt ned i stykker på størrelse med quinoa eller couscous.

I bunnen av serveringsskålen din, visp sammen hvitløk, sitronsaft, olivenolje, aleppo pepper og en klype salt. Tilsett blomkål, agurk, urter og scallions og kast for å kombinere. Smak til med salt, mer sitronsaft og olivenolje etter smak.

Utdrag fra boka Det er enkelt av Gwyneth Paltrow. Copyright © 2016 av Gwyneth Paltrow. Reprinted med tillatelse fra Grand Central Life & Style. Alle rettigheter forbeholdt.

Vil du ha mer Gwyneth? Ta en titt på Goops hvit-varme, nye hudpleielinje. (Vi har også øse på hennes velvære og skjønnhetsbesettelser.) Vil ha en annen enkel måte å tenke på lunsj eller middag? Slik designer du en makroskål ..