Løft lunsj Al Desk-O med denne sommerenes suppeoppskrift

Kjølte supper er en travel jente BFF. Med bare en runde med prep og opprydding, har du dagers verdi av næringspakket måltider å spise hvor som helst, ingen komfyrtopp kreves.

Praktisk? Ja, men det betyr ikke at batch matlaging må være kjedelig. Denne rødbete Gazpacho -oppskriften fra Chef Jeremy Foxs nye kokebok, På grønnsaker: Moderne oppskrifter på hjemmekjøkkenet, Beviser at måltider med å lage fremover ikke bare kan være raske, men totalt foredlet-et forfriskende konsept, spesielt hvis MacBook er din hyppigste lunsjdato.

Og det innebærer ikke forseggjorte ingredienser eller preparater, heller. "Mens Gazpacho vanligvis er assosiert med tomater og agurker, liker jeg å bruke rødbeter i denne versjonen, som en hyllest til kald sommerborscht," skriver han. “Allsidigheten [av rødbeter] er virkelig tiltalende for meg: de er billige, deres greener er deilig, saften er utrolig nyttig. Du kan gjøre massevis med alle rødbetroduktene.”(Han gjør nettopp det på sine tre restauranter i Santa Monica, CA: Rustic Canyon, Esters Wine Bar og Tallula's.)

Den enkle suppen er helt tilfredsstillende på egen hånd, men de virkelige MVP-ene er sesongens garnityr drysset på topp-sjirrier, mandler, hvitløksflis og sennepsushjertede ost. Det ferdige produktet er imponerende nok til å tjene på et middagsselskap, men likevel så oppstyrsfritt at det fungerer for kontoret også. Tør jeg si, det er til og med verdt å minimere innboksen din for?

Bla ned for rødbeter Gazpacho -oppskriften som kan forvandle en hverdagslunsj til et arrangement.

Rødbeter Gazpacho, med sennep, kirsebær og mandler

Gir 4 porsjoner

Ingredienser
Suppe
22 oz. rødbeter, skrellet og tynt skiver
1 lb. Hvite løk, julienned
8 oz. Rød paprika, hakket i små biter
1/2 kopp rød vineddik
1 sjenerøs ts hakket hvitløk (kim fjernet), pluss 1 ss tynt skiver hvitløk (kim intakt)
En stor klype kosher salt
4 ss hesty geitost (oppskrift nedenfor)
2 ss fullkorns sennep (oppskrift nedenfor)
1 ss ekstra jomfru olivenolje
14 bing kirsebær, pittet og halvert
1 ss hakkede ristede mandler
Håndfull små blomster med blomstrende brassica for å pynte; kan erstatte ruccola (rakett), brønnkarse eller andre mildt krydret greener

Horsey geitost
8 oz. myk fersk geitost, ved romtemperatur
2 ss tung (dobbelt) krem
2 oz. Forberedt pepperrot
En klype kosher salt

Helkorns sennep
6 kopper hvitvinseddik
2 kopper brun sennepsfrø
2 kopper gule sennepsfrø
1 ss kosher salt
1/2 kopp lysebrunt sukker
1/2 kopp øl

1. I en stor gryte, kombiner rødbeter, løk, paprika, eddik, hakket hvitløk og 1 liter vann. Ta en småkoke over middels varme og la koke, avdekket, til grønnsakene er veldig myke, 45 minutter til 1 time.

2. Arbeid i partier, bland grundig til den er jevn, og sil gjennom en finmasket sil eller chinois. Overfør til en beholder, dekk til og kjøleskap til det er kaldt, omtrent 4 timer. Sesong etter smak med salt-du vil sannsynligvis oppdage at en kald suppe krever mer salt enn en varm en. Gazpacho vil holde i 3-5 dager under kjøling.

3. I mellomtiden, i en liten skål, bretter du pepperrotgeitost og sennep sammen. Kjøleskap til det er nødvendig. La stå ved romtemperatur i 30 minutter før servering.

4. I en liten sautépanne, kombiner den skiver hvitløk og olivenolje og sett pannen over middels varme. Sett en sil over en liten bolle. Kok hvitløken sakte, rist pannen av og til mens den koker, til den er jevn gylden gjennom (3-5 minutter). Tøm hvitløksoljen gjennom silen i bollen og sett oljen til side. Overfør skiver hvitløk til et papirhåndkle og dryss saltet.

5. Lo the Cold Gazpacho i 4 boller. Plasser en dukke av senneps-pepperrot ost på toppen og pynt med kirsebær, mandler, hvitløksflis og hvitløkolje. Avslutt med de små blomster av blomstrende brassica.

For heste geitost

Gir omtrent 1/2 kopp

1. Ved hjelp av en silikonspatel, brett sammen geitost, krem ​​og pepperrot til den er grundig kombinert. Sesong etter smak med salt. Dekk til og kjøleskap i opptil 1 uke.

For fullkornssennep

Gir 2 1/2 liter

1. I en ikke-reaktiv beholder, kombiner eddiken, begge typer sennepsfrø og salt. Dekk tett med noen få lag med osteklut og fest på plass med et gummibånd eller streng. Sett beholderen til side, vekk fra direkte sollys, i 3 dager. (Denne lysfermenteringen vil gi sennep litt ekstra zing.)

2. Smelt det brune sukkeret i ølet over svak varme i en kauserpot. Arbeid i partier, tilsett ølblandingen og sennepsfrøblandingen til en foodprosessor. Puls forsiktig for å kombinere. Sennep skal være en sammenhengende blanding, med noen korn brutt opp og andre forlot hele. Overfør til en ikke-reaktiv beholder, rør for å kombinere, dekke og kjøles i opptil 6 måneder.

Merk: Du kan klippe denne [senneps] oppskriften i to hvis du vil, men som sennep egentlig varer for alltid, liker jeg å lage mye av det.

Hvis du har noen rødbeter til overs, kan du juice dem, gjøre dem om til pasta eller bruke dem i ditt neste enhjørningsmat -mesterverk. Og for flere måter å presse mest mulig ut av hver dag denne sesongen, fra nå til Labor Day, sjekk ut vår #99DaysOfSummer Guide.