Chloe Coscarelli om hvordan hun spretter tilbake fra et steinete år

Chloe Coscarelli, den visjonære veganske restauratøren og kokebokforfatteren, har hatt et svulst år. Hun ble tvunget til å kutte bånd med sin egen navnebror kjede med hurtig-casual veganske spisesteder, av Chloe, som hun ikke kan kommentere offentlig, ettersom saken fremdeles er en "pågående juridisk tvist."Den slags tilbakeslag og stress kan lokke noen til å gli tilbake fra det kulinariske søkelyset, men ikke Coscarelli.

"Når du er sjefen for livet ditt og ting går galt, må du tenke stort bilde og holde øye med den større grunnen til at du gjør dette," sier hun. "Jeg er så forelsket i [vegansk] mat og virkelig fast bestemt på å dele det, enten det er å mate folk eller lære dem å lage det i sine egne hjem. Det er alt perspektivet jeg trenger for å presse gjennom enhver utfordring.""

"Når du er sjef for livet ditt og ting går galt, må du tenke stort bilde og holde øye med den større grunnen til at du gjør dette.""

I tillegg til å jobbe med et nytt kaféprosjekt i Miami, kom California -innfødte også nettopp ut med en ny kokebok, Chloe Smak, som hun skrev for å gjøre sitt varemerke morsomt, moderne inntak av vegansk mat mer tilgjengelig for hjemmekokken ved siden av.

"Boken er for alle," sier hun. "Målet er å vise folk at det er en misforståelse at det er vanskelig å lage vegansk mat. Med hver oppskrift spurte jeg meg selv: 'Kan jeg kutte ingrediensene ned, kan jeg bruke forhåndsskårne grønnsaker eller pre-stekte rødbeter?'Jeg inkluderte juksene mine som jeg bruker hele tiden og deler alle mine raske og skitne triks.""

Et av disse triksene, anerkjenner Coscarelli, er å legge til en berøring og bare et par teskjeer eller en spiseskje av lønnesirup til retter som hennes ostete tare nudler, Seitan brokkoli-stek og Matcha Soba med krydret tofu nuggets. "Selv bare en liten smule lønnesirup kan virkelig lyse ut smaken på en tallerken. Jeg elsker.

Interessert i å prøve Matcha Soba -nudlene for deg selv? Fortsett å lese for oppskriften.

Matcha soba nudler med krydret tofu nuggets

Coscarelli sier at hun koker opp denne matcha-infunderte retten hele tiden, når hun trenger å få middag på bordet, stat. "Soba -nudler er så rike på protein og mineraler, du kan servere dem varme eller kalde, og de tar bare fire minutter å koke," sier hun. "Du får den søte og krydderen av kinesisk mat, men kremen til en alfredo. Det er en komplett rett, veldig tilfredsstillende.""

Gjør 4 porsjoner

Ingredienser
8 til 10 oz. Soba -nudler

For å lage den kremete matcha -sausen:
1 ss vegetabilsk olje
1 liten løk, hakket
3 hvitløksfedd, hakket
1/2 kopp rå cashewnøtter
1 kopp vann
2 TSPS ren lønnesirup
1 ts sitronsaft
1 1/2 ts havsalt
1 ts matcha grønn tepulver

For tofu nuggets:
2 ss vegetabilsk olje
1 16 oz. Pakke ekstra-firma tofu, trykket og kuttet i 1/4-tommers terninger
2 ss tamari
2 ss ren lønnesirup
1 ss sriracha
Tynt skiver scallions (valgfritt)
Hvite eller svarte sesamfrø (valgfritt)

1. Ta en stor gryte med tungt saltet vann til å koke over høy varme. Tilsett nudlene og kok i henhold til pakningsanvisningene. Tøm og skyll med kaldt vann. Sett nudlene tilbake til gryten, av varmen.

2. Lag matcha-sausen: I en stor stekepanne som ikke. Når den skimrer, tilsett løken og koker i fem til syv minutter, til den er myknet. Tilsett hvitløk og la koke i omtrent ett minutt til, til den er velduftende.

3. Overfør blandingen til en blender, reserverende skillet for senere bruk. Tilsett cashewnøtter, vann, lønnesirup, sitronsaft, salt og matcha. Bland på høy hastighet i omtrent to minutter, til den er veldig glatt.

4. Lag tofu: I reservert stekepanne, varm oljen over middels høy varme. Når det skimter, tilsett tofu og koker i omtrent tre minutter på hver side, til de er gyldne overalt.

5. Tilsett tamari, lønnesirup og sriracha, reduser varmen til medium, og la koke i omtrent fem minutter, til tofu er jevnt belagt og sausen har tyknet.

6. Over svak varme, tilsett sausen i gryten med nudler og kast til belegg, omtrent to minutter, til den er oppvarmet gjennom. Smak og juster krydderet. Topp hver porsjon med tofu nuggets, scallions og sesamfrø.

Reprinted fra Chloe -smak. Copyright © 2018 av CKC Sales, LLC. Fotografier Copyright © 2018 av Christina Holmes. Publisert av Clarkson Potter/Publisher, et avtrykk av Penguin Random House, LLC.

For mer raske og enkle veganske middagsoppskrifter, sjekk ut denne oppskriften for 10-minutters krydret veganske elendige (også fra Coscarelli) og disse tre veganske rettene fra Beyonces trener.