Kanal varmt værvibber med denne drømmende meierifrie dragonfruit “ostekake”

Hvis en ukes verdi av strender og solskinn, spring break-stil, er utenfor rekkevidde for øyeblikket, kan denne ostekaken inspirert av tropene være den nest beste tingen.

Lone Jensen, en dansk plantebasert kokk og livslang reisende, var jet-setting da inspirasjonen slo til for å lage denne dragonfruit "ostekake."Kjent med den tropiske frukten fra hennes reiser gjennom Thailand og Bali, idet Jensen brainstormet desserten mens hun tok en flytur ut av London.

"Vi tok av da solen gikk ned og himmelen snudde de vakreste fargene. Det var streker av rosa og virvlende hvite skyer. Jeg tenkte plutselig på å lage en skylkake, som ble denne ostekaken, sier Jensen.

Vil piske opp denne drømmende dragonfruit -behandlingen for deg selv? Et tips først: Jensen bemerker at dragonfruit -pulveret kan byttes for frossen dragonfruit i en klype; Bare husk å la det tine helt og utelate jordbærene.

Meierifritt Pitaya Cheesecake

Lager to 4-tommers kaker

Ingredienser
For skorpen:
1/4 kopp macadamia nøtter (rå og usaltet)
1/4 kopp cashewnøtter (rå og usaltet)
1 ss strimlet kokosnøtt
1 ss væske søtningsmiddel
1/2 til 1 ts rosa pitaya pulver
1/4 ts rosa Himalaya salt

For Pitaya og Strawberry Filling:
1 kopp cashewnøtter (dynket i minst 6 timer og helst over natten)
2 til 3 ferske jordbær (grovhakket)
1/4 kopp kokosnøtt vann kefir
2 ss væske søtningsmiddel
1 ss rosa pitaya pulver
2 ts nypresset limesaft
1/4 ts vanilje
1/4 ts rosa Himalaya salt
3 ss smeltet kokosnøttolje

For kokosnøttdrømmefyllingen:
1 kopp makadamia nøtter eller mandler (gjennomvåt i minst 6 timer eller over natten)
1/4 kopp kokosmelk
2 ss væske søtningsmiddel
2 ts nypresset limesaft
1/2 ts vanilje
1/4 ts rosa Himalaya salt
3 ss smeltet kokosnøttolje

For skorpen
1. Plasser alle ingrediensene i en foodprosessor og prosess til blandingen kommer sammen. Sørg for å overlate litt tekstur til nøttene.

2. Plasser et stykke plastfolie over den avtakbare bunnen av hver panne. Plasser springformen på toppen av den og lukk pannen. Dette vil gjøre det veldig enkelt å fjerne ostekaken fra metallbunnen. Trykk halvparten av skorpen i hver panne og sett dem til side.

For Pitaya og Strawberry Filling
1. Plasser alle ingrediensene, bortsett fra kokosnøttoljen, i en høyhastighetsblender. Prosessen til fyllet er silkemyk.

2. Drypp i den smeltede kokosnøttoljen og prosessen til den er kombinert.

For kokosnøttdrømmefyllingen
1. Plasser alle ingrediensene, bortsett fra kokosnøttoljen, i en høyhastighetsblender. Prosess til det er silkemyk.

2. Drypp i den smeltede kokosnøttoljen og prosessen til den er kombinert.

Å sette sammen
1. Hell halvparten av den rosa pitaya og jordbærfyllingen i hver springformpanne. Hell halvparten av kokosnøttkremen som fyller hver panne. Bruk en tannpirker eller en liten skje, virvler forsiktig for å lage et dekorativt mønster. Frys i minst 4 timer eller over natten.

2. En time før servering, fjern ostekakene fra fryseren og la dem tine i springformpannen. Unmold og skyv ostekakene fra plastfolien.

3. Dryss med Pitaya -pulver og server drømmekakene dine.

For mer dessertinspirasjon, sjekk ut Megan Markles Healthy-ish Wedding Cake Selection. Hvis du er gal på kokosnøtt, vil du bli begeistret for å kjenne denne kokosnøtten nyheter.