Blended Meat -produkter tar sikte på å forene vår kjærlighet til dyreprotein med et behov for å spise flere planter

Apropos plantebasert kjøtt, her er lowdown på den umulige burgeren kontra Beyond Burger:

Dave Betts, medgründer av Misfit Foods-som ble lansert først med juice laget av stygge produkter som selskapet hans anerkjente en lignende etterspørsel. "Vi ønsket å møte mennesker-og oss selv-der de er på. Seksti og seks prosent av amerikanerne reduserer aktivt kjøttforbruk, men [mindre enn 10 prosent] prøver et helt vegetarisk kosthold. Så vi ønsket å lage et deilig og enkelt produkt som lar denne gruppen spise mindre kjøtt, men ikke helt gi det opp."Gå inn i deres nye linje med blandede kyllingpølser, som lover et forhold på 1: 1 av dyreprotein til grønnsaker.

"Vi er for mindre kjøtt, ikke kjøttfritt," sier Betts. "Landbruk og vår innvirkning på klima er veldig nyansert, men samlet sett bruker amerikanere for mye animalsk protein, og i gjennomsnitt tar det mer land, energi og vann for å produsere et halvt kilo dyreprotein enn det gjør for å produsere et halvt kilo planteprotein."Ved å lage et kjøttprodukt blandet med grønnsaker, bruker du mindre kjøtt totalt-noe som generelt skaper et mindre miljøavtrykk og ofte inneholder mindre mettet fett og potensielt mer fiber og næringsstoffer enn en 100 prosent kjøttversjon.

Hva som går inn i disse produktene?

Å lage blandede kjøttprodukter er mer nyansert enn bare å kombinere animalsk protein med planter; Tekstur, smak og ernæringsprofil (først og fremst proteininnhold) er alle tatt i betraktning. David Ervin, visepresident og daglig leder for alternativ protein hos Tyson Foods sier at selskapet jobbet med både Michelin Restaurant -trente kokker og forsknings- og utviklingseksperter for å komme med et sluttprodukt som leverte på både ernæring og smak.

For sine nye hevede og forankrede blandede karbonader (lansering i butikker i høst), landet de på bruk av storfekjøtt og erteproteinisolat som de primære ingrediensene, for en ernæringsprofil som har 19 gram protein per porsjon. "Smak er den viktigste faktoren som påvirker aksept av alternative proteiner," sier Ervin. "De må være søylerverdige, og de blandede produktene våre har prioritert en prioritet.""

Andre store merker har gått planteproteinruten for å lage sine blandede produkter. I Perdue's Chicken Plus -linje inkluderer primære ingredienser kylling, blomkål, kikerter, strukturert hveteprotein og hveteblomst, for en ernæringsprofil som inkluderer 11 gram protein per porsjon.

"Smak er den viktigste faktoren som påvirker aksept av alternative proteiner. De må være søylerverdige, og de blandede produktene våre har prioritert en prioritet."-David Ervin, visepresident og daglig leder for Alternative Protein, Tyson Foods

Noen merker valgte å bruke utelukkende hele matkilder til grønnsaker til blandingene sine. Teton Waters Ranch, en annen spiller i det blandede kjøttrommet, kombinerer gressmatet storfekjøtt med sopp (så vel som poblano paprika eller løk, avhengig av produktet) for å lage deres blandede storfekjøttpatties, som har 14 gram protein. Tilsvarende gifter seg Applegate Naturals Blend Burger -produktene gifter seg med kalkun eller storfekjøtt med sopp for å få 15 gram protein per porsjon, i tillegg til færre gram mettet fett takket være grønnsakene.

Misfit Foods tar denne tilnærmingen med pølsene sine, men hovedrollen i ingrediensene er grønnkål, gull squash og søtpotet og krydderblandinger for ekstra smak. Selv om alternative proteinkilder (for eksempel den allestedsnærværende erten) ikke brukes, er det fremdeles en respektabel 10 gram protein per porsjon.

Som fremveksten av en hvilken som helst ny mattrend, bør nøye merkelesing komme i spill med blandede kjøttprodukter, spesielt siden mange av disse har lange ingredienslister å vurdere. Innkjøp og kvalitet på kjøttet som brukes i disse blandede produktene er også noe du må huske på, som du ville gjort når du kjøper noen annen type kjøtt. Og generelt vil enhver RD fortelle deg at Whole Foods, minimalt prosesserte proteinalternativer er best.

For de som ønsker å spise flere planter mens de fremdeles får minst en del av proteinet fra kjøtt, gir trenden en måte å gjøre det. "Blandede produkter er en deilig og enkel måte å spise mer grønnsaker og mindre kjøtt," sier Betts. I hans sinn er det det beste fra begge verdener.

Spørsmålet som gjenstår: Kan smaken virkelig konkurrere med alt-kjøttproduktene som er laget for å etterligne den "virkelige tingen"? I så fall vil denne trenden bare bli større.

Her er grunnen til at økningen i plantebasert spising er her for å bli. I tillegg, finn ut hvilken måte å spise er sunnere: plantebasert eller vegansk.