En tidligere kokk fra Det hvite hus avslører de lavsugar-dessertene Obamas ba om hele tiden

Som det hvite husets hodeprester ble Bill Yosses siktet av Michelle Obama for å lage desserter som ikke var helt sunne, i det minste helseier. Så han holdt porsjoner små og brukte sunne, næringsrike ingredienser i stedet for de tradisjonelle helt hvite tingene så ofte han kunne-aldri på bekostning av hvor deilig eller tilfredsstillende konfeksjonene hans var. "Når desserter blir servert til den første familien, vil de ha den virkelige tingen," sier Yosses, som nylig ble publisert Det søte stedet: Ring tilbake sukker og forsterker smaken.

Mens han var i Det hvite hus, laget Yosses først og fremst Pies-President Obamas favoritter var bananskrem og gresskar, mens den første damen foretrakk Apple og Pecan-men kokeboken hans er fylt med reduserte sukkeroppskrifter på kaker, informasjonskapsler og mer. Chiafrø, quinoa mel, nøttesmør og nøttemel gjør alle hyppige opptredener på ingredienslister. "Det er en smertefri måte å forbedre ernæringen på," sier Yosses, som også selger peier-paier på nettet.

President Obamas favoritter var bananskrem og gresskar, mens First Lady foretrakk Apple og Pecan.

Nok en helseoppgradering? Yosses bruker også mer naturlige søtstoffer og er avhengig av krydder for å “distrahere ganen.”Oversettelse: Du savner ikke sukkeret som ikke er i kaken du spiser.

Vil spise som en president? Fortsett å lese for en av Yosses munnvannende oppskrifter.

Sjokoladepære kake

Gut-sunt kefir erstatter krem ​​i denne kakeoppskriften og gir den litt uventet tang. "Kefir vekker ganen og harmoniserer smakene," sier Yosses om det probiotiske rike meieriet. Sukker reduseres med nesten halvparten mens Star Anise krydder ting opp. Og som Yosses påpeker, "en stor del av hver del er pæren.""

Serverer 10

Ingredienser
For pærene
4 ss lokal honning
1 stjerneanis
4 pærer (Comice, Bosc eller Bartlett), halvert på langs, frø og stamme fjernet

Til kaken
1 kopp ubleket mel
2⁄3 kopp organisk rørsukker
1⁄3 kopp usøtet kakaopulver
2 ss quinoa mel, kjøpt eller hjemmeslag
1 ts bakepulver
Klype kosher salt
1⁄2 kopp kefir
1/3 kopp kokosnøttolje
2 ss mandelolje
2 store egg
Vanlig usøtet full fett gresk yoghurt, for servering

1. Varm ovnen til 375 ° F. Forbered en 9-tommers springformpanne med kokosnøttolje og pakk bunnen med aluminiumsfolie.

2. Forbered pærene. Kombiner honning- og stjerneanisen i en middels kjele og kok opp over middels høy varme. Kok til honningen er redusert til en tykk, sprudlende glasur. Det vil begynne å karamellisere og en distinkt honningkaramellaroma vil gjennomsyre luften. Fortsett å lage mat til honningen er en mørk rav.

3. Tilsett umiddelbart en kvart kopp vann for å stoppe matlagingen, og ved hjelp av en slisset skje, fjern stjernen Anis. Fjern pannen fra varmen og rør om. Sett pannen på varmen og sett blandingen på nytt. Hell i springformpannen, skrap kasserollen rengjør med en gummispatel. Bruk baksiden av en skje, og spred den karamelliserte honningen jevnt over bunnen av pannen. Arranger pærene, kuttet siden ned, over honningen og sett til side.

3. Lag kaken: Kombiner mel, sukker, kakaopulver, quinoammel, bakepulver og salt i et stort fine maskesikt sett over pergament og trykk gjennom for å sile. Gjenta, sile inn i en stor miksebolle. (Sifting to ganger hjelper til med å distribuere bakepulveret, siden det er den eneste sleieneren, du vil ha det godt spredt.)

4. I en annen stor miksebolle, kombiner kefir, kokosnøttolje, mandelolje og egg og visp kraftig for å bryte opp eggene. Hell eggeblandingen i melblandingen og visp til den er godt blandet. Hell røren over pærene. Stek til en tannpirker som er satt inn i midten kommer ren, omtrent 60 minutter. Ta ut av ovnen og sett til side på disken, skyv en gaffel under pannen for å tillate luftstrøm. La avkjøle i 15 minutter. Server ved romtemperatur.

Reprinted from the Sweet Spot Ringing Back Sugar and Amping Up Flavour by Arrangement with Pam Krauss Books, et medlem av Penguin Group (USA) LLC, et Penguin Random House Company. Copyright © 2017, Bill Yosses. Alle rettigheter forbeholdt.

For mer sunne dessertideer, sjekk ut disse oppskriftene for glutenfri banan sjokolade teacake og gresskar peanøttsmør smeltet kakekopper.