5 Foolproof tips for å kjøpe olivenolje av god kvalitet

"Og en klar flaske er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Noen av verdens fineste olivenoljer er pakket i klare flasker, men de vil også bli satt i bokser, "legger Alexandra Devarenne, medgründer av Extra Virgin Alliance til. Boksen beskytter oljene mot lys, og det er grunnen til at hvis du finner en flaske-og-boks-olje, vil du være sikker på at du holder den lagret i begge containere. Det betyr også at det er best å lagre olivenoljen din i spiskammeret ditt og ikke sitte ute på kjøkkenet der solen kan skinne på den. Ellers kan det gå harsk.

Utover det antyder den nordamerikanske olivenoljeforeningen at du sjekker olivenoljeflasken eller tegn på drypp eller lekker, støv på flasken, en ødelagt eller løs tetning, eller en oransje fargetone til olje-alle tegn på at oljens kvalitet ble kompromittert på et tidspunkt i produksjonsprosessen.

2. Smak

Hvis du har en mulighet til å teste ut en olivenolje før du kjøper den, gjør det. Slik er du en Evoo sommelier, ifølge Devarenne. "På slutten av dagen er det det som betyr noe fordi du kjøper mat og du ikke liker smaken, så hva er poenget riktig?"Hun forklarer at hvis det er friskt, skal det lukte og smake som ferske oliven-grassete, grønne og noen varianter kan smake fruktig. Hvis det er harsk, er det mer sannsynlig at du smaker notater av fargestifter, eller det vil lukte og smake som harsk valnøtter. (Um, yum ...)

"Hvis olivenoljen din har noen av disse egenskapene, betyr det at den har blitt kompromittert på en eller annen måte i livet. Det er enten blitt utsatt for varme på et tidspunkt, eller det er gammelt, eller det er blitt utsatt for lys, "sier Devarenne.

Og hvis du smaker på en peppig bitt, bitterhet eller til og med pungency, er det en god ting siden det er en indikator på at oljen er rik på fenoler og polyfenoler. "Pungency er den peppery kvaliteten i halsen og den og bitterheten, begge disse er kjennetegn ved vanligvis grønnere stiloljer, og de indikerer tilstedeværelsen av fenoler. Så hvis du leter etter en høyere polyfenololje, er det du vil se etter oljer som er bitre og peppery, "råder Devarenney.

"Det passer usedvanlig godt med matvarer, og du kan også innse noen fruktige, peppede notater. Hvis EVOO har en sur slitete, lukter stinkende eller har en dårlig nøttet duft, kan den ha blitt harskid. Det kan skje når EVOO har blitt utsatt for lang tid til luft eller ble lagret ved varme temperaturer for lenge, sier Daniel Angerer, kokk på Paleo Cult-Fave Hu Kitchen.

3. Best etter dato

Som alt annet i hyllene, kommer olivenolje med en "best by" -dato, og i motsetning til når du leter etter en god vin, er den ferskere olivenoljen, jo bedre. "Hvis en flaske ikke har best etter dato på den, ville jeg ikke kjøpt den," sier Profaci. "Når du setter best etter dato på en flaske, representerer et selskap at under riktige lagringsforhold vil denne oljen være ekstra virgin til slutten av det beste etter dato."Ingen dato betyr å risikere å kjøpe en olivenolje som er mindre enn fersk (og hvem vet hva annet).

"Hvis den har en" presset på "eller" høstdato ", vil det sannsynligvis være en olje av høyere kvalitet, og hvis du ser navnet på produsenten eller eiendommen, eller mangfoldet av oliven som brukes, er det sannsynligvis legitimt. Jo mer detaljer, jo bedre, "legger Marlowe til.

4. Sjekk ut oljens type

En annen grunn til at du kan velge jomfru eller ekstra jomfru olivenolje (over vanlig olivenolje eller lys olivenolje) er fordi det betyr at oljen ikke er raffinert eller som behandlet. Nøkkelbegrep å se etter når du prøver å oppdage en raffinert vs. uraffinert olje? Hvis flasken sier "lett smaker", eller bare vanlig gammel "olivenolje," sans jomfru eller ekstra-jomfru, er sjansen stor for at den er foredlet eller behandlet.

Og har du noen gang hørt at ekstra jomfru olivenolje ikke er den beste å lage mat med? Vel, til og med jomfru eller ekstra jomfruoljer er helt fine å lage mat med. I følge Olive Wellness Institute er faktisk ekstra jomfru olivenolje stabil å lage mat med mesteparten av tiden. Og ifølge instituttet (som siterer en studie der flere forskjellige typer oljer ble testet) er røykpunktet faktisk ikke den beste prediktoren for hvordan en olje vil holde opp i kokeprosessen. Og ekstra jomfru olivenolje beholdt de fleste av sine antioksidantegenskaper når den ble oppvarmet og brukt til å koke i normale kokesituasjoner.

Marlowe gir også spissen for å se etter seler, noe som indikerer at en kvalitetsstandard er oppfylt. (BTW, hun sier at Australia har de strengeste standardene når det gjelder kvalitet.) Hun legger også til det-akkurat som med alt annet-det er beste å kjøpe organisk, når det er mulig.

5. Se på polyfenolnivåene

Hele poenget med å velge en kvalitets olivenolje er å få en som pakker den sunneste trøkk, til høyre? Så når du smaker på en olivenolje, kan du fortelle om det er høyere polyfenolnivåer å smake på oljen på egen hånd. Smaksprofilene du leter etter? Bitterhet, pepperiness og en skarp smak. Det kan høres ut motintuitivt ut, men hvis oljen har mer en matbit, er det vanligvis et tegn på at det er flere polyfenoler. Noen merker merker polyfenoler, men ifølge Devarenne og Profaci er det ingen fast standard for merking av dette, så det er ikke super pålitelig.

"Se etter oljer som er utpreget bitre og skarpe i smaken. Og det er de som kommer til å ha høyere fenolinnhold, sier Devarenne. Men hvis du foretrekker at en olje ikke har den bitt eller peppery smak, er det ingen bekymringer; De er fortsatt sunne også. "Det betyr ikke at det er en olje av lavere kvalitet, det kan være en veldig fin og deilig olje, det har bare ikke det høye polyfenolantallet.""

Hovedpoenget, hvis du vil høste alle kroppselskende fordeler med EVOO, må du huske å sjekke ut den etiketten (og flasken). Tross alt, akkurat som vin, kan det ta deg litt lenger tid å finne den rette flasken, men når du først gjør det vi vil verdt det.

Olivenolje er bare en type sunt fett der ute. Finn ut alt du trenger å vite om sunt fett, og her er hvordan du bruker 8 forskjellige typer oljer.