3 Super-fotogen- og lommebok-vennlige oppskrifter fra mine nye røtter Sarah Britton

Å si min nye Roots-grunnlegger (og plantebasert matfluencer OG) Sarah Britton liker rødbeter er en enorm understatement. Hun liker dem rå, tilberedt, i salater, fall, smoothies, lapskaus ... "Jeg lager til og med en rødbeter bourguignon, bruker dem i stedet for storfekjøtt, briser rødbeter med urter og rødvin," sier kokken og matbloggeren. "Herregud, det er himmelsk.""

Så det er ingen overraskelse at den pulserende fargede veggien gjør gjentatte opptredener i danens nye kokebok, Naturlig næret. "Jeg synes de er jordnære, søte, de har en flott tekstur, og er bare veldig vakre," skvetter Britton. "De er en ydmyk grønnsak, men jeg synes de er veldig allsidige og morsomme å bruke.""

Mens Brittons første kokebok hadde et stort, overordnet tema for plantebaserte oppskrifter for hver sesong, ble hennes nye bok laget spesielt for travle, budsjettbevisste lesere. Så det er perfekt for hverdager når du ikke har mye tid eller lyst til å bruke massevis av penger-men heller ikke er opptatt av å skimpe på næringsstoffer og smak.

"Jeg begrenset meg til å handle på budsjettbutikken i nabolaget mitt," sier hun og gir at du med litt kreativitet kan spise sunt på et budsjett.

En av de mest tilfredsstillende, lommebokvennlige matvarer? Du gjettet det: rødbeter.

Her deler Britton utelukkende med Well+Good Three av hennes favoritt (og uventede) måter å bruke Root Veggie.

Rød fløyel stekt hvitløksbete suppe med sennepspiket yoghurt

Gir 4 til 6 porsjoner

Ingredienser
2 1/4 pund rødbeter
1 hvitløkshode
1 1/2 ss kokosnøttolje
3 purre
2 ts tørket timian
3 laurbærblader
Fint havsalt
1 ss ferskpresset sitronsaft
4 kopper grønnsaksbuljong
1/2 ts nykvernet svart pepper
1/2 kopp vanlig yoghurt
1 ts dijon sennep

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Pakk rødbeter i folie og legg på en rimmet bakeplate. Skjær av delen rett under hvitløkspærestammen som avslører fedd. Spred en halv teskje av kokosnøttoljen på toppen, pakk pæren i aluminiumsfolie, og sett på stekeplaten. Stek til rødbeter er møre når de er gjennomboret med en kniv, omtrent 45 minutter.

2. I mellomtiden, forbered purre. Fjern de mørkegrønne toppene, skjær de hvite og lysgrønne delene i halvparten av langs, og gi dem en god skylling for å fjerne smuss mellom lagene. Skjær deretter purre på tvers i biter.

3. I en stor lagerpotte, smelte du den gjenværende spiseskjeen kokosnøttolje over middels varme. Tilsett purre og noen få klype havsalt og rør om. Tilsett timian- og laurbærbladene. Kok til purre mykner, fem minutter.

4. Når rødbeter er stekt og er kule nok til å håndtere, skli av skinnene, kutt dem i biter og legg dem til potten med purre. Tilsett buljongen, kok opp, reduser varmen til lav og la det småkoke til purre er helt myke, tre til fire minutter.

5. Fjern folien fra hvitløken og klem pæren fra bunnen for å trekke ut nellikene direkte inn i en blender. Scoop laurbærene ut av potten og kast. Overfør alle de gjenværende ingrediensene og bland på høyt til de er jevn. Sesong med salt. Rør yoghurt og sennep sammen i en egen rett.

Levende rosa pesto pasta

Serverer 4 til 6

Ingredienser
For pestoen:
1 lb. Røde rødbeter
1/3 kopp rå, usaltede gresskarfrø
2 hvitløksfedd
1 1/2 ts nypresset sitronsaft, pluss mer etter behov
3 ts kaldpresset olivenolje
1/2 ts fint havsalt, pluss mer etter behov

For pastaen:
Fint havsalt
1 1/3 pund tørket, fullkornspasta etter eget valg, helst spaghetti eller linguine
Kaldpresset olivenolje, for drypp
7 oz. myk geitost (eller vegansk ost)
Fersk flatbladet persille, for pynt

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Pakk rødbeter i folie og stek til det er møre, 40 til 60 minutter. Fjern rødbeter fra ovnen, pakk ut folien, og la dem avkjøle seg litt før de sklir av skinnene.

2. Mens rødbeter steker, varm en stor stekepanne over middels varme. Tilsett gresskarfrøene og rist lett, rør av og til, til duftende, tre til fem minutter. Fjern fra varmen og sett til side.

3. I en foodprosessor, puls hvitløken til den er hakket. Hakk rødbeter grovt og tilsett dem i prosessoren sammen med gresskarfrø, sitronsaft, olivenolje og salt, og prosess til relativt glatt. Smak og tilsett mer salt og sitronsaft etter behov.

4. Fyll en stor gryte med vann og kok opp. Tilsett salt og pastaen og kok til al dente, i henhold til pakningsanvisningene. Tøm, legg pastaen tilbake i gryten, og drypp med olivenolje. Rør inn pestoen.

5. For å servere, del den kokte pastaen mellom individuelle tallerkener, smuldre osten på toppen, dryss med persille og smak til med salt. Pynt med ekstra olivenolje om ønskelig.

Polenta med rødbunn og ruccola pesto

Serverer 4

Ingredienser
2 middels røde rødbeter
4 til 6 kopper grønnsaksbuljong eller saltet vann
Fint havsalt
1 kopp polenta

For ruccola pesto:
1/2 kopp rå, usaltede valnøtter
1 liten hvitløksfedd
2 pakket kopper ruccola
1 oz. Pecorino Romano, ny revet (ca. 6 ss; parmesan vil også fungere)
1 ss ferskpresset sitronsaft
2 ss kaldpresset olivenolje, pluss 1 ss for drysling
3 1/2 oz. feta
Fint havsalt
Nykverket svart pepper

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Pakk rødbeter i folie og legg dem på en rimmet bakeplate. Stek i omtrent 45 minutter. Rødbeter er klare når du enkelt kan sette inn en skarp kniv inn i sentrum. Fjern dem fra ovnen, skrell litt tilbake folien, og la dem avkjøle. Når rødbeter er kjølige, skli av skinnene av.

2. Mens rødbeter steker, lager Polenta. Varm opp grønnsaksbuljongen i en stor kjele og en god klype salt til den begynner å småkoke. Hell sakte i polentaen i en jevn strøm, visp hele tiden for å forhindre klumping. Visp konstant i et par minutter, reduser deretter varmen til lav og dekk til kasserollen. Rør hvert femte minutt til polentaen er kremet uten noe grus til det, totalt 30 til 45 minutter. Hvis polentaen blir for tykk, visp i litt varmt vann eller mer vegetabilsk buljong.

3. Mens polentaen koker, lager du pestoen: senk ovnstemperaturen til 350 ° F.

4. Plasser valnøttene på en rimmet bakeplate og rist dem i ovnen i syv til 10 minutter, og se på dem slik at de ikke brenner. Ta ut av ovnen og la avkjøle litt.

5. I en foodprosessor, puls hvitløken til den er hakket. Legg til valnøtter og puls for å hakkes. Tilsett ruccola, pecorino, sitronsaft og olivenolje og puls til den er ensartet. Sesong med salt. (Pestoen vil oppbevare i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil tre dager.)

6. Plasser de skrellede rødbeter på et skjærebrett og skjær av endene. Ved hjelp av en grønnsakskreller, skiver rødbeter i strimler. Sette til side.

7. For å montere, skje omtrent en fjerdedel av polentaen på hver plate og topp hver med ønsket mengde pesto. Rull opp rødbeter og synke dem ned i pestoen og polenta. Krøll flere rødbeter i og rundt rullene til det meste av polentaen er dekket. Smuldre fetaen over toppen, drypp med olivenolje og dryss over salt og pepper.

Reprinted fra Naturlig næret: sunne, deilige måltider laget med hverdagslige ingredienser. Copyright © 2017 av Sarah Britton. Fotografier Copyright © 2017 av Sarah Britton. Publisert av Clarkson Potter, et avtrykk av Penguin Random House, LLC.

Bokmerke denne siden for en ny, godt+god godkjent oppskrift for å prøve hver uke-og så lage deg en (sunn---ja, virkelig) sjokoladedessert.