3 oppskrifter for å øke immuniteten og tarmhelsen i høst

Seamus Mullen kjenner veien rundt på kjøkkenet. Kjendiskokken åpnet sin prisbelønte spanske restaurant, Tertulia, i 2011, etterfulgt av El Colmado i 2013 (begge i New York City). Han har til og med tatt de kresne smaksløkene til TV, og dukker opp regelmessig som dommer på Hakket og Slå Bobby Flay. Men for Mullen er mat ikke bare noe å fylle deg opp, eller vær så snill ganen din-det kan helbrede helsen din.

Etter år med å anta smerter, smerter og kronisk tretthet han opplevde var et resultat av for mange sene kvelder på kjøkkenet, ble Mullen endelig diagnostisert med revmatoid artritt, en kronisk inflammatorisk lidelse. Men et regime med reseptbelagte medisiner ga liten lettelse.

Som han forklarer i sin nye kokebok Ekte mat helbreder, Det som endelig gjenopprettet helsen hans, fokuserte ikke bare på medisinen han konsumerte, men nærmet seg hvert måltid som en mulighet til å helbrede.

Fortsett å lese for 3 av Mullens favorittoppskrifter fra hans nye bok.

Kokosnøtt-stekt blomkålkiler med koriander og kalk

"Jeg er en stor fan av å behandle grønnsaker på samme måte som vi ser på store kjøttkutt: å steke dem og gjøre dem til stjernen i måltidet," sier Mullen. Og denne "kjøttfulle" hovedretten er også fantastisk fleksibel-han bytter i syltede chiles i stedet for frisk, og oransje eller gul blomkål i stedet for hvitt. “Jeg elsker kombinasjonen av den rike kokosnøttoljen og den punchy kalk; Det er som å bli transportert inn i tropene!”

Gir 4-6 porsjoner

Ingredienser
1 blomkålhode, blader kassert, bunn trimmet
1 ss kokosnøttolje, varmet til bare væske
2 ss bakkekoriander
1/2 rød finger chile, skiver
1/2 kalk
Håndfull koriander kvister
Havsalt og svart pepper etter smak

1. Forvarm ovnen til 400 grader. Skjær blomkål i to, del hver halvdel i fire kiler. Plasser kiler på rimmet bakeplate, i ett lag. Skje kokosnøttolje over blomkål. Dryss over salt og koriander.

2. Stek blomkål til den er veldig brunet på toppen og bunnen, omtrent 30 minutter. Del mellom fire til seks serveringsplater.

3. Topp med skiver chile, limesaft og koriander. Sesong med salt og pepper etter smak. Server varm eller varm.

Kyllingsuppe med ingefær, purre, sopp, okra og bok choy

Mullen kaller denne kyllingsuppen “The Perfect Immunity Booster” takket være de store prebiotiske grønnsakene (som mater de "gode" bakteriene i tarmen) og sunt fett. "Det er en av favorittoppskriftene mine til alle tider, takket være de intenst deilige smakene," sier han. Solgt pass en skje!

Gir 4-6 porsjoner

Ingredienser
2 ss kokosnøttolje
3 kyllingben (ca. 1.5 pund)
Havsalt og malt svart pepper
1 liten vinter squash, skrellet, seedet og kuttet i 2-tommers biter (2 kopper)
2 små purre, bare hvite og blekgrønne deler, kuttet i 3⁄4-tommers skiver (1 kopp)
1 ts fiskesaus
1 ts soyasaus
1 ss riseddik
2 bok choy, blader holdt hel, stilker kuttet i 1-tommers skiver
4 kopper kyllingbestand
1 hvitløksfedd, tynt skiver
1 (2-tommers) stykke fersk ingefær, skrellet og veldig tynt skiver
12 okra pods, trimmet og kuttet i 1⁄2-tommers skiver
10 shiitake sopp, stammet, caps kvartal
1⁄2 lang rød chile, seedet, om ønskelig og tynt skiver
Koriander
Kalkkiler

1. Varm en stor nederlandsk ovn over høy varme. Tilsett kokosnøttolje og virvel til å belegge bunnen av pannen. Generøst sesong kylling med salt og pepper og tilsett den til varm olje, hudsiden ned. Kok til huden er gyldenbrun, omtrent 8 minutter.

2. Vend kyllingben over og reduser varmen til middels lav. Tilsett squash og la koke under omrøring av og til, til de er lett brunet, ca 6 minutter. Tilsett purre og fiskesaus, rør godt. Tilsett soyasaus og eddik. La væsker boble og redusere litt.

3. Tilsett bok choy stengler og lager og kok opp. Reduser varmen til lav og sesong med salt. Tilsett hvitløk og ingefær, la det småkoke i et øyeblikk. Tilsett okra og sopp, la det småkoke til okra bare er gjennomstekt, omtrent 6 minutter.

4. Smak til med salt og pepper, og rør deretter inn Chile. Tilsett bok choy greener og brett inn bare til visnet, omtrent 1 minutt. Del mellom fire til seks serveringsboller og topp med koriander. Server umiddelbart, med kalkkilene ved siden av.

Switchel

Mullen oppfant ikke denne ideen, men han la til sin egen spinn. "Det er en gammel land-hydratiseringsblanding som jeg først begynte å drikke når jeg vokste opp i Vermont," sier han. “Jeg liker å tenke på det som Vermonters Gatorade.”Og den enkle drikken gir mange helsemessige fordeler: den kan fylle på elektrolytter, forbedre balansen mellom sunne bakterier i GI -kanalen din, og (takket være lønnesirupen) er en naturlig kilde til mangan, sink og kalium.

Gir omtrent 10 kopper

Ingredienser
1 kopp fersk ingefær, skrellet og finhakket
3/4 kopp ren lønnesirup
1 ss havsalt
3/4 kopp rå eplecidereddik
1 sitron, zested og saftet
1 ss magnesiumpulver (valgfritt)

1. Sett ingefæren i en blender med noen få spiseskjeer vann. Blitz til det er veldig fint hakket, tilsett mer vann om nødvendig for å få blenderen til å gå og skrape bollen av og til.

2. Overfør til en liten kjele og tilsett 2 kopper vann. Kok opp, fjern deretter fra varmen og rør inn lønnesirupen og salt til begge løses opp. La bratt i 15 til 20 minutter.

3. Overfør til en stor mugge eller krukke. Rør inn eddik, sitronskall, sitronsaft, magnesiumpulver (hvis du bruker) og 8 kopper vann. Kjøleskap til det er veldig kaldt. Rør eller rist før servering.

Vil lære mer om Mullens kostholds makeover? Les om hans "Hallelujah -øyeblikk", med egne ord, her. Og sjekk også ut oppskriften på hans favorittgrønne juice.