3 kokkegodkjente matlagingsteknikker du ikke visste at du trengte
Hovedkokken til veldig populære italienske hotspot Lilia (i Brooklyns Williamsburg 'Hood) er et bevis på at de to ikke er gjensidig utelukkende. Etter å ha sonet håndverket hennes i Italia og over U.S., Robbins har lært å supercharge smak gjennom geniale teknikker-en bragd inspirert av det nye Weight Watchers freestyle-programmet.
"[Bruker fristil] har lært meg ... hvordan jeg kan eliminere mye fett fra matlagingen min og fremdeles gjøre det virkelig smakfullt og robust," sier Robbins. "Når du fokuserer på hvordan du kan gjøre noe mer smakfullt ved hjelp av sitrus og urter og andre ting, slutter du å fokusere på det du mangler. Jeg føler ikke at jeg savner noe når jeg spiser på denne måten.""
“Når du fokuserer på hvordan du kan gjøre noe mer smakfullt ved hjelp av sitrus og urter, slutter du å fokusere på det du mangler.""
Når du lager mat hjemme, kombinerer Robbins sunne baser som gunstig for Zero-Points®-matvarer som kalkun, fisk, kamskjell og bønner-med gamle skolerekokker, bruker WW Freestyle som hennes guide. Og tillit: Du trenger absolutt hennes metoder for å drive sitrus (et alvorlig løft i nesten alle oppskrifter), skive hvitløk (Ditto) og blanching og sjokkerende grønnsaker (en enkel teknikk for latterlig å smake greener, hver gang). Du vil aldri gjøre disse på den gamle måten igjen.
Bla ned for 3 enkle kokk-verifiserte teknikker du trenger å legge til hjemme-matlagingsrepertoaret ditt.
Teknikk nr. 1: Blanch og sjokk
Du vet hvordan restaurant grønnsaker alltid kommer ut det perfekte nivået av al dente (Mens dine hjemmelaget er mer som Al Soggy)? Robbins kjenner hemmeligheten.
"Blanching er når du koker en grønnsak i veldig tungt saltet vann til ønsket ømhet," forklarer hun. "Sjokkerende det er å sette den i isvann som også er saltet, som vil stoppe matlagingen og også beholde fargen."(Fordi Instagram betyr noe.)
Robbins liker denne metoden for måltidspreparater fordi den ikke krever matlaging med fett som sautéeing, men også holder grønnsakene noe skarpt, i motsetning til dampende. Bruk teknikken på fjærende grønne grønnsaker som Broccoli Rabe, Tuscan grønnkål, asparges og erter-og spis aldri grøtete grønnsaker igjen. [Red. Merk: W+G fikk en smakstest på denne fotoseansen, og kan bekrefte at den gjorde minst en redaktør til en broccoli Rabe.]
Hvordan gjøre det: Plasser grønnsakene dine i en gryte med saltet, kokende vann i ett til tre minutter (avhengig av hvor mørt du vil ha dem). Tilsett deretter grønnsakene direkte i en skål med saltet isvann for å stoppe matlagingen og forsegle i smakene og fargene. Sesong som ønsket og server!
Teknikk nr. 2: hvitløkskive
Den største faux pas robbins ser folk lage med hvitløk er overpulverisering av det. "Folk hugger det bare tilfeldig," sier hun. "Du slipper så mye av oljen, og det blir dette klissete rotet.""
I stedet tar hun til orde for å skive hvitløk på en mandolin (og ja, hun teller verktøyet som et must for hjemmekokker) og deretter julienning det, aka hugger i tynne lengder.
"Det gir deg et mye mer ensartet sluttresultat," sier hun. "Hvis du bare begynner å hugge, ender du opp med store stykker og små biter, og det koker ujevnt. Dette gir et renere resultat i både smak og tekstur.""
Hvordan gjøre det: Bløt hvitløk i en skål med varmt vann (for å gjøre det lettere å skrelle, #Genius) i tre til 15 minutter. Fjern huden, og løp deretter hver skrellet nellik over mandolinen. Deretter bruker du en skarp seks- eller åtte-tommers kokkekniv for å hugge skivene i bittesmå strimler. Sautée de jevnt skiver bitene i en panne med litt olivenolje for å forbedre smaken, og du er klar til å lage mat!
Teknikk nr. 3: håndskåret sitronskall
Denne metoden er litt mer tidkrevende, men Robbins lover resultatet er så Verdt det (hun går gjennom en kvart en dag med tingene i restauranten sin).
"Jeg har alltid håndskåret sitronskall," sier hun. "Når du bruker en mikroplan. Du får denne veldig våte tekstur."Wet Zest = Dårlig.
Robbins løfter tilnærmingen ved å gjøre den til en flertrinnsprosess: Peel, De-Pith, Julienne og terninger. "På denne måten slipper du ikke alle oljene, så den beholder smaken og parfymen. Det er veldig fint og tørt, nesten som et støv.""
Hvordan gjøre det: Skrell sitronen, kalk eller oransje ("Orange Zest gjør alt bedre," sier Robbins) ved hjelp av en skreller eller et paringkniv. Veldig nøye skill av kulen (den hvite delen) fra det fargerike utsiden. Når all kulen er skåret bort, Julienne den gjenværende huden i lange, tynne skiver. Til slutt, terninger opp skivene til du sitter igjen med en pulverlys haug med glede. Dryss den i en hvilken som helst rett å gå fra bla til strålende. God appetitt.
I samarbeid med Weight Watchers
Bilder: Tim Gibson for vel+bra
