10 deilige, fussfrie vegetariske middager du kan lage på 30 minutter eller mindre

Fortsett å lese for deilige, enkle vegetariske middager å prøve hjemme, rett fra toppkokker:

1. Kelly Leveques veganske italienske kjøttballsuppe

Denne italienske kjøttbollesuppen fra Celebrity Nutritionist Kelly Leveque bruker proteinpakkede linsede kjøttboller i stedet for tradisjonelle dyreproteinbaserte 'baller. Det bytter også nudler for zoodles (aka zucchini nudler) for å øke ante på fiber og antioksidantinnhold. Legg til parmesan eller utelat det hvis du er vegansk.

2. Dale Taldes vegetariske blomkål stekt ris

Ingen liste over enkle vegetariske middager ville være komplett uten noen form for stekt ris. Denne næringstette take fra Dale Talde, kokk og partner på Goosefeather Restaurant, er offisielt den deiligste måten å bruke opp alle dine rester av grønnsaker. Det er også fullpakket med en rekke antioksidantrike aromater (e.g. Ingefær, hvitløk, løk) for å lage en robust smaksprofil som pakker hver bit med glede. Det er veldig raskt å lage også, spesielt hvis du bruker forhånds hakket grønnsaker (frossen eller ikke).

3. Lukas Volgers veganske storfekjøtt Bourguignon

Tradisjonell fransk mat er ikke kjent for å være vegetarisk eller vegan-vennlig, men denne bourguignon fra Start enkelt Forfatter Lukas Vulger er begge deler. For å oppnå dette har han erstattet storfekjøtt med rødbeter og benyttet seg av en veggie -bouillon. (Men ikke bekymre deg, det har fortsatt rødvin i det for en utrolig rik smak.) Se videoen for flere produkter for å peppe i dine enkle vegetariske middager og snack -prep gjennom uken.

4. Sam Kass 2-i-1 betennelsesdempende salat

Jeg vet hva du tenker: "Salat til middag, gjesp.'" Men denne oppskriften fra tidligere Obama -kokk Sam Kass er faktisk to oppskrifter i ett, og heller ikke en boring. Den første er en kald, grønnkålbasert salat med sin hjemmelagde hjemmelagde dressing, og den andre er en varm salat laget av stekte grønnsaker. Ikke overbevist om at dette vil være nok til å begeistre de som sitter rundt bordet ditt? Se Well+Goods tidligere Senior Food Editor Taste Test i videoen over.

5. Tanya Zuckerbrots veggiepakkede blomkål Bolognese

I denne oppskriften bruker Tanya Zuckerbrot, RD, et genialt middel for å snike mer grønnsaker til hennes favorittkomfortmat. Til å begynne med erstatter hun dyreprotein med sopp og kaster deretter i blomkål ris for ekstra volum og fiber. Hennes store hemmelighet er imidlertid mandelmelk, som gir sausen en kremet tekstur. Og mens den demonstrerte versjonen krever tradisjonelle nudler, kan du bruke glutenfrie varianter eller til og med zoodles i stedet hvis du velger det.

6. Emily Yuens syltet kikerter Tsukemen

Så langt som enkle vegetariske middager går, er dette valget litt mer sammensatt enn noen av de andre på denne listen-men det er absolutt verdt innsatsen (og klokker fremdeles på 30 minutter fra start til slutt). Emily Yuen, utøvende kokk på Bessou, spesialiserer seg på japansk komfortmat, og hennes koselige Tsukemen (aka japansk rett der ramen er dyppet i en egen sausskål) har proteinpakket, høyfiber kikerter samt et regnbuens utvalg av grønnsaker. Mens Yuen bruker en ikke-vegetarisk ingrediens laget av Bonito-flak i demonstrasjonen ovenfor, beskriver hun hvordan du kan underlegge det hvis du ikke er opptatt av fisk. Uansett er den resulterende retten mye fiber, antioksidanter og smak.

7. Klancy Millers glutenfri pastasalat

Pasta kan noen ganger føles enten kjedelig eller altfor komplisert, men denne versjonen fra Matlaging av solo forfatter og For kulturen Grunnlegger Klancy Miller er ingen av dem. Den er fullpakket med et overraskende og oppfinnsomt utvalg av ingredienser-fra rød linser quinoa pasta til granateplefrø-som kombineres for en behagelig strukturert rett med sunt fett, fiber og protein.

8. Rachel Mansfields Garlicky grønnkål Caesar Salat

Denne 20 minutter lange salaten er en perfekt idé når den kommer enkle vegetariske middager, men den er langt fra grunnleggende. For oppskriften, Bare de gode tingene Forfatter Rachel Mansfield kaster hjemmelaget krutonger med grønnkål og en enkel vegansk, tamari-basert Caesar-dressing og topper den deretter med en hurtigstekt brun ris og quinoa-blanding for tilsatt fiber, volum og knase. Resultatet er smakfullt, tilfredsstillende og bra for kroppen din, sinnet og fornuftet.

9. Palak Patels lette sommerens ruller

Det som gjør denne vårrulloppskriften til en slik standout er at de er lastet med protein, fiber og mange ferske sommerprodukter. Kokken Patel lager dem med indisk krydder og serverer dem sammen med en peanøttchutney for å dyppe. Å, og å drikke mens du er nosh? En sitronspritzer som smaker like forfriskende som grønnsakene inne i rullene. Det beste er at de tar deg rundt 20 minutter å lage, noe som betyr mer tid å lene deg tilbake og glede deg over å spise dem opp.

10. Palak Patels Green Goddess Harvest Bowl

Nok en Surefire Summer Dinner-seier fra Chef Patel, denne livlige kornskålen kombinerer linser, asparges, gulrøtter og ferske erter og topper dem med en smakspakket hjemmelaget grønn gudinne-dressing som tar (bokstavelig talt) 30 sekunder å lage. Ikke sov på de ristede solsikkefrøene for nøtteaktig, jordnær smak som balanserer den zingete, urtesmaken til mynte, koriander og hvitløk i dressingen.

Fordelene med å følge et vegetarisk kosthold

Selv om grunnen til å følge et vegetarisk kosthold er dypt personlig-unngåelseskjøtt og dyreavledede ingredienser har en kulturelt mangfoldig historie, etiske og miljømessige implikasjoner, kan være knyttet til matallergier eller aversjoner, og så mye mer-det sier seg selv det å si det Å følge et måltidsregime som innebærer å spise mange plantebaserte matvarer har en mengde helsemessige fordeler å tilby. Her er et par av de viktigste fordelene med det vegetariske kostholdet.

1. Å spise mindre kjøtt er forbundet med positive helseutfall og bedre tarmhelse.

"Helsemessig ville de fleste være mye sunnere å spise et plantebasert kosthold, inkludert vegetarianer eller vegansk," sa kostholdsekspert Dana Hunnes, RD, doktorgrad, adjunkt ved University of California Los Angeles, til Well+Good. ”De fleste sykdommer som mennesker dør av i USA er kroniske ernæringsrelaterte sykdommer som kreft, hjertesykdom og diabetes. Å spise et standard amerikansk kosthold setter deg på fire ganger risikoen for å dø av kreft enn å spise et vegansk, fullmat-kosthold.”I tillegg oppfordrer vegetariske dietter som hovedsakelig fokuserer på hele, ikke-behandlet mat til deg til å spise et mangfoldig utvalg av planter, som forskere har koblet med bedre generell tarmhelse.

2. Vegetarisk kosthold gir mindre belastning på miljøet.

"Fra miljømessig synspunkt er det å spise et vegetarisk eller bedre vegansk kosthold en av de mest effektive tingene du kan gjøre for å senke dine personlige klimagassutslipp og beskytte miljøet," sier Dr. Hunnes.

Opprinnelig utgitt 11. juli 2020; med ytterligere rapportering fra Betty Gold.